Beef Stroganoff, 19. yüzyıl Rus mutfağından dünyaya yayılan, sote edilmiş dana eti ve krema bazlı sosuyla tanınan klasik bir yemektir. Zengin aroması ve yumuşak dokusuyla uluslararası mutfaklarda popülerlik kazanmıştır.
Tarihi
Beef Stroganoff’un kökeni, 19. yüzyıl Rusya’sına dayanır. Yemeğin, Rus aristokratlarından Stroganov ailesinin bir üyesi için hazırlandığı ve adını bu aileden aldığı düşünülmektedir. Bazı kaynaklar, yemeğin Fransız mutfağının etkisiyle oluştuğunu ve Rusya’da popülerlik kazandığını belirtir. Zamanla, Beef Stroganoff dünya genelinde farklı varyasyonlarla hazırlanmış ve birçok mutfakta kendine yer bulmuştur.
Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram dana bonfile (ince şeritler halinde kesilmiş)
- 1 adet büyük boy soğan (ince doğranmış)
- 200 gram kültür mantarı (dilimlenmiş)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı et suyu
- 1 su bardağı krema
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Taze maydanoz (süslemek için)
Hazırlanışı:
- Etin Hazırlanması:
- Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın.
- İnce şeritler halinde kesilmiş dana bonfileleri ekleyin ve yüksek ateşte her iki tarafı da kahverengi olana kadar soteleyin.
- Pişen etleri bir tabağa alın ve sıcak kalmasını sağlayın.
- Sebzelerin Sote Edilmesi:
- Aynı tavaya tereyağını ekleyin ve eritin.
- İnce doğranmış soğanları ekleyerek yumuşayana kadar soteleyin.
- Dilimlenmiş mantarları ve ezilmiş sarımsakları ekleyin; mantarlar suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Sosun Hazırlanması:
- Unu tavaya ekleyin ve karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
- Et suyunu yavaşça ekleyerek sürekli karıştırın, böylece pürüzsüz bir sos elde edin.
- Domates salçası ve Dijon hardalını ekleyerek karıştırın.
- Kremayı ekleyin ve sosun koyulaşması için birkaç dakika pişirin.
- Birleştirme:
- Önceden sotelediğiniz etleri tavaya geri ekleyin ve sosla iyice karıştırın.
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
- Kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirerek etlerin sosu iyice emmesini sağlayın.
- Servis:
- Beef Stroganoff’u sıcak olarak servis edin.
- Üzerini taze kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
- Geleneksel olarak yumurtalı erişte veya pilav ile sunulur.
Besin Değerleri
Beef Stroganoff’un besin değerleri, kullanılan malzemelere ve porsiyon boyutuna göre değişiklik gösterebilir. Aşağıda, yaklaşık 200 gramlık bir porsiyon için tahmini değerler bulunmaktadır:
- Kalori: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Yağ: 20 g
- Doymuş Yağ: 10 g
- Karbonhidrat: 15 g
- Şeker: 3 g
- Lif: 2 g
- Sodyum: 500 mg
Bu değerler, kullanılan malzemelerin türüne ve miktarına bağlı olarak değişebilir. Daha sağlıklı bir alternatif için, kremanın yerine yoğurt kullanılabilir veya yağsız et tercih edilebilir.
Beef Stroganoff, zengin tarihi ve lezzetiyle dünya mutfaklarında özel bir yere sahiptir. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarif, aileniz ve misafirleriniz için unutulmaz bir yemek deneyimi sunar. Klasik sunumuyla veya kendi dokunuşlarınızla, sofralarınıza lezzetin izlerini taşıyabilirsiniz.
