“Bahçelere geldi bahar / Yeşil halı serdi bahar / Gel dedim gelmedi yar…” İhsan Tafralı’nın derlediği bu Kars-Azeri türküsü, baharın insan ruhuna kattığı coşkuyu ve tazeliği ifade ediyor. Bahar sadece doğayı değil, sofralarımızı da coşkuyla doldurur. Anadolu’nun dört bir yanında, özellikle Ege Bölgesi’nde doğanın kendiliğinden sunduğu yabani otlar, bahar sofralarına lezzet katıyor. Bu yazıda, bu
Ramazan ayı, Müslümanlar için özel bir dönemdir ve oruç tutma, ibadet etme, manevi bir içsel yolculuğa çıkma fırsatı sunar. Bu ayın en belirgin özelliği iftar ve sahur öğünlerinin toplumun bir araya gelip paylaşımın arttığı zamanlar olmasıdır. Sofra alışkanlıkları, geleneksel ve kültürel zenginliklerle şekillenir ve her yıl Ramazan boyunca farklı lezzetlerle dolar. İftar ve Sahur Sofraları
Bir düşünün, tam 15 yıldır aynı lokantaya gidiyorsunuz ve lezzetlerde en ufak bir değişiklik olmamış. Kalite her zaman aynı yüksek standartta korunmuş. Tek fark, zamanla biraz yaş alıyor olmak ve bazen ne yazık ki geçmişteki dostları özlemle anmak. Örneğin, Midilli’deki ünlü Lesvos-Kalderimi lokantasındaki Lena, gencecik bir kız olarak başladığı mutfakta harikalar yaratmaya hâlâ devam ediyor.
Pastırma, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir ve uzun bir tarihe sahiptir. Geleneksel olarak kırmızı etin tuzlanması, baharatlanması ve kurutulması ile hazırlanır. Kendine has aroması ve çeşitliliği ile sofralarımızda özel bir yere sahiptir. Bu yazıda, pastırmanın çeşitlerinden ve onunla hazırlayabileceğiniz yemeklerden bahsedeceğiz. Pastırmanın Tarihçesi Pastırmanın kökeni, Orta Asya’ya ve Türk göçebe kültürüne dayanmaktadır. Atalarımız, eti
Alaçatı, bu yaz da en çok ilgi çeken tatil kasabalarından biri olmaya aday. Lezzet meraklıları için de önemli bir destinasyon olan Alaçatı’da son yıllarda “fine-dining” kategorisine giren birçok restoran açıldı. Bu da kasabanın havasını daha da yükseltiyor. Bu yaz Alaçatı’da lezzet durakları arayanlar için kapsamlı bir rehber hazırladım: Yüksek Kaliteli Lezzet Durakları: L’Escargot: Genç şef
Türk mutfağı, zengin ve köklü geçmişi ile dünya mutfakları arasında özel bir yere sahiptir. Ancak son yıllarda, bazı uygulamalar bu eşsiz lezzet geleneğini bozmaya başlamıştır. Sabah yazarı Emre Aköz’ün de bahsettiği “Karadeniz’de Laz böreğine hindistan cevizi koyma” gibi örnekler, Türk mutfağının geleceği için endişe verici gelişmeler olarak değerlendiriliyor. Bu yazıda, Türk mutfağı üzerine uzman görüşlerini
Merhaba sevgili okurlar! Bugün sizlerle mutfaklarınızı şenlendirecek, hem pratik hem de şık bir deniz ürünü tarifini paylaşıyoruz: İçecekli Midye. Gazeteci ve mutfak araştırmacısı Nedim Atilla’nın özel tarifiyle hazırlanan bu yemek, sofralarınıza denizin eşsiz aromasını taşırken, damaklarda unutulmaz bir tat bırakacak. İster özel bir davette, ister sıradan bir akşam yemeğinde sunabileceğiniz bu tarif, şarapla pişirilen midyelerin
İtalyanlar için bilumum makarna ve unlu mamulün adı ‘pasta’dır. Fransa’da pişirilen hamura ya da bulamaca da ‘pasta’ denir. Bizim dilimizdeki ‘pasta’ sözcüğü ise, Osmanlı’nın son döneminden kalan diplomatik dilin yani Fransızca’nın bir uzantısıdır. Türkçe’de yabancı bir sözcüğün (kullanımdan kaynaklı) başına gelenlerden, ‘pasta’ da payına düşeni almıştır. Örneğin bizde ‘yaş’ ve ‘kuru’ diye iki türü vardır
Evliya Çelebi’nin 51 yıllık gezilerinde sadece gördüklerini ve duyduklarını değil, tattıklarını da anlattığını biliyor muydunuz? Araştırmacı Marianna Yerasimos, bu eşsiz bilgiler ışığında “Evliya Çelebi Seyahatnamesinde Yemek Kültürü” adlı yeni kitabında Evliya Çelebi’nin izinden giderek 17. yüzyıl Osmanlı mutfağına dair büyüleyici bir keşfe çıkarıyor. Lezzet Durakları Sizi Bekliyor: Evliya Çelebi’nin boğazına düşkünlüğü ve damak zevki hakkında
Gazeteci-yazar Nedim Atilla, Gastrobosphorus Patisserie Competition adlı prestijli yarışmayı kaleme aldı ve Türkiye’nin tatlı kültürüne dair önemli noktaları vurguladı. Bu yarışma, tatlı geleneklerimizi gelecek kuşaklara taşıma konusunda kararlılığa sahip yetenekli tatlıcı ve pastacıları bir araya getirdi. Tatlı Kültürümüzün Tarihi Yolculuğu Tatlı kültürümüz, Osmanlı mutfağının zengin tarihiyle şekillenmiş bir mirastır. Örneğin, akide şekeri, yeniçerilerin padişaha sadakat
Yöresel Yemekler Türk Mutfağı Ramazan Yemekleri Beyaz Şaraplı Tarifler Ege Mutfağı Gurmelerden Tarifler Yunan Mutfağı Palamut Tarifleri Pratik Sahur Tarifleri Pastırmalı Tarifler Sirkelı Tarifler Izgara Balık Tarifleri Osmanlı Mutfağı Ege Otları Mutfak Kültürü Nedim Atilla Sardalya Tarifleri Girit Mutfağı Rum Mutfağı Ebru Omurcalı Türk Tatlıları Ahmet Örs
