Bursa, sadece tarihi dokusu ve doğal güzellikleri ile değil, aynı zamanda zengin mutfak kültürü ile de öne çıkan bir şehir. Yüzyıllar boyunca farklı göçlere ev sahipliği yapan ve Osmanlı mutfağına da önemli katkılar sunan Bursa, günümüzde maalesef bu görkemli mutfak mirasını korumakta zorlanıyor. Coğrafi Konum ve Göçlerin Etkisi: Bursa’nın mutfak kültürü, coğrafi konumu ve aldığı
Mahsere, Arapça kökenli bir sözcük olup bir şeyin suyu ya da yağının çıkarıldığı yer anlamı taşımaktadır. Kilis’teki köyümüzde zeytin mahseremiz vardı ve ben mahsereyi hep zeytine has sanırdım. Geçen aylarda Antep’teyken mahserelerin sadece zeytine has olmadığını, pekmezler için de kullanıldığını öğrendim. Özellikle Ulumahsere ve Küçükmahsere köylerinde pekmez mahserelerinin örneklerini görebileceğimi duyunca hemen bu köyleri ziyarete
Vişne Kebabı Nedir? Vişne kebabı, Gaziantep mutfağının özel ve eşsiz lezzetlerinden biridir. Vişne gibi yaz meyvelerinin etli yemeklerde kullanımı, Anadolu’nun çeşitli yörelerinde sıkça görülür. Bu geleneksel yaklaşımın en lezzetli örneklerinden biridir. Ünlü şef ve yemek uzmanı Ömür Akkor’un babaannesinden öğrendiği bu tarif, geleneksel tatları modern mutfaklara taşımaktadır. Malzemeler 500 gram köftelik kıyma 500 gram çekirdekleri
Ünlü şef Ömür Akkor’un önerdiği bu yumurtalı Lor Köftesi tarifi, Türk mutfak tarihinin ilk yemek kitaplarından biri olan, Mahmud Nedim bin Tosun’un Aşçıbaşı (1898) eserinden alınmış. Ancak, bu köftelerin geleneksel anlamda et içermediğini belirtmek önemlidir. Malzemeler 4 adet yumurta 1 kase lor peyniri Yarım demet kıyılmış yeşil soğan Yarım demet kıyılmış dereotu Yarım demet kıyılmış
Ünlü şef ve yemek uzmanı Ömür Akkor, Ege’den Doğu Anadolu’ya yöresel mutfaklarda bolca kullanılan taze otları derlediği yazısında hem bize bu otları tanıtıyor hem de onlarla hazırlanan birkaç tarifi paylaşıyor… Türkiye’nin en güzel mevsimi ilkbahar, geçen kış mevsimi, dinlenen toprak, yeşeren Anadolu. Nereye gitseniz her yer yemyeşil tüm yollar, tüm yamaçlar, tüm vadiler. Bereketli toprağın
Yaz Mevsiminin Son Hediyesi: Taze İncir Yaz mevsiminin sonları, incir hasadının başladığı ve pazar tezgahlarının taze incirlerle dolup taştığı zamanlardır. Tadı ve görünüşüyle çok özel bir meyve olan incir, birçok tatlı tarifinde başrolde yer alır. Ünlü şef Ömür Akkor’un özel tarifiyle hazırlanan taze incirli tart, bu özel meyvenin en lezzetli hallerinden biridir. Ömür Akkor’un Taze
İlkbaharın sevilen meyvelerinde yeni dünya (Kimi yörelerde “malta eriği” veya “frenk elması”da denir.) Antep mutfağında kebabı yapılan bir başka meyve türü. Ünlü şef ve yemek uzmanı Ömür Akkor’un, babaannesinden öğrendiği yeni dünya kebabı tarifi şöyle… Malzemeler · 1 kilo yenidünya · 750 gram kebaplık yağlı kıyma · Karabiber · Kaya Tuzu · 50 gram tereyağı
Ramazan ayının bereketli sofralarına yakışacak geleneksel bir tatlı arıyorsanız, Ömür Akkor’un badem helvası tarifi tam size göre! Hem yapımı kolay hem de lezzetiyle büyüleyen bu tatlı, sofralarınıza şenlik katacak. Malzemeler: 3 su bardağı badem içi (kabuksuz) 4 su bardağı parça şeker (rafine olmayan şeker tercih edilir) Tahta havan (mümkünse) 1 tatlı kaşığı gül suyu (isteğe
Anadolu’nun Kış Tatlıları ve Ömür Akkor’un Lezzet Tavsiyeleri Anadolu mutfağı, her mevsime özgü tatlar sunan zengin bir mutfaktır. Kimi zaman yazın ferahlatıcı vişneli yemekler sofraları süslerken, kimi zaman da soğuk kış günlerinde sararmış ayvaların tatlılarıyla sıcacık bir hava yaratılır. Ünlü şef ve yemek araştırmacısı Ömür Akkor, Anadolu’nun kış aylarında sofralarını süsleyen tatlıları ve bu tatlıların
Selçuklu’da yemek kültürüne dair en başarılı kitap… Dünyanın en prestijli yemek kitapları ödülü sayılan ve yemek kitapları nobeli olarak adlandırılan Gormand Cookbook Awards tarafından dünyanın en iyisi seçilen bir kitap. (Best in the World Gourmand – En İyi Mutfak Tarihi kitabı) Selçuklular Anadolu’nun en zengin zamanında Anadolu’da yaşamışlardır. Bu zenginlik en çokta mutfakta kendini göstermiştir.
