Girit’e hiç gitmedim, ama Cunda’ya sık sık… Cunda benim için Girit demek… Giritli Türklerin Türkiye-Yunanistan Nüfus Mübadelesi ile Türkiye’ye gelenlerin büyük bir çoğunluğu Cunda ya da şimdiki adı ile Alibey Adası’na yerleştiler. Kendi aralarında Yunanca’nın Girit lehçesi ile konuşmalarından anlarsınız onların Girit’e duydukları özlemi… Cunda sokaklarında dolaşırken, ya da Girit göçmeni yaşlı komşuma ne zaman
Kandilli’deki İoki, usta bir iç mimarın elinden çıkmış, geleneksel bir Japon evinin sadeliğinde döşenmiş, küçük ama son derece sevimli, klasik Japon yemeklerini tadabileceğiniz bir mekan. Restorancılık nankör sektör; her şeyi düşünür, dünya kadar yatırım yapar, ekip oluşturup yola çıkarsınız. Müşteri hoşgörüsüzdür. Bir şeyler ters gittiğinde “Madem her şey tam değil, o zaman ne diye açtın?”
İtalyanlar için bilumum makarna ve unlu mamulün adı ‘pasta’dır. Fransa’da pişirilen hamura ya da bulamaca da ‘pasta’ denir. Bizim dilimizdeki ‘pasta’ sözcüğü ise, Osmanlı’nın son döneminden kalan diplomatik dilin yani Fransızca’nın bir uzantısıdır. Türkçe’de yabancı bir sözcüğün (kullanımdan kaynaklı) başına gelenlerden, ‘pasta’ da payına düşeni almıştır. Örneğin bizde ‘yaş’ ve ‘kuru’ diye iki türü vardır
Türkiye’de gastronomi alanında iz bırakan pek çok lezzet var. 2013 yılında damaklarımda iz bırakan ve hafızama kazınan bu lezzetlerin bazıları ev sofralarında, bazıları ise restoranlarda karşıma çıktı. İşte geçmiş yılın en özel tatları ve hikayeleri… 1. Antica Locanda ve Enginarlı Bruschetta Arnavutköy’deki Antica Locanda, İtalyan mutfağının zarif örneklerini sunan bir restoran. Şef Giancarlo Talerico’nun hazırladığı
Cumartesi ve pazar sabahları kahvaltısı, birçok aile için haftanın en özel öğünüdür. Tüm ailenin bir araya geldiği bu kahvaltılarda, günlük koşuşturma temposundan uzaklaşıp keyifli vakit geçirmek ve lezzetli yiyeceklerle güne başlamak mümkündür. Bu yazımızda, hafta sonu kahvaltılarınıza renk katacak iki özel tarif sunacağız: Hamur Yatağında Yumurta ve Pankek. Hamur Yatağında Yumurta: Sunumuyla Göz Kamaştıran Lezzet
At eti skandalları, ne yazık ki pek çok ülkeyi etkilediği gibi Türkiye’yi de etkiledi. Farkında olmadan at eti yemiş olabileceğimiz gerçeği, özellikle geçmişte yaşanan kaçak et hikayeleriyle sık sık gündeme gelmiştir. Özellikle İstanbul surlarında kesilen at ve eşek etleriyle ilgili anlatılan hikayeler birçok insanın hafızasına kazınmıştır. At eti, kültürümüzde karmaşık bir yere sahiptir. At-avrat-silah üçlemesiyle
“Melceü’t- Tabbâhîn” yani “Aşçıların Sığınağı” basılmış ilk Türkçe yemek kitabıdır. İlk baskısı 1844 yılında İstanbul’da yapılmıştır. Yazarı, II. Mahmut tarafından açılmış batılı anlamda ilk tıp fakültesi Mekteb-i Tıbbıye-i Adliye-i Şahane hocalarından Mehmet Kamil’dir. Yazarın tıp hocası olması yemeğin sağlıkla ilişkisinin günümüzden yıllar öncesinde başladığının önemli bir göstergesidir. Kitap, 1844 – 1888 arasında 9 baskı daha
Gold’un “Reçetelerin yemekle ilgili fantezilerinizi geliştirebilmesi ve sihirli bir yanı olması lazım.” sözü, ilk bakışta abartılı gibi görünse de, Gold’un yemek kitaplarına ve pişirme deneyimine yüklediği anlamı anlamak için biraz daha derinlemesine incelemek gerekir. Gold’un bu sözleri ile kastettiği sihir, muhtemelen sadece lezzetli bir yemeğin hazırlanmasından öte, mutfağa ve yemeğe dair duyularımızı harekete geçiren bir
Gazeteci-yazar Teoman Hünal, Danimarka Kopenhag’daki dünyaca ünlü Noma restoranına yaptığı üç ziyaretin izlenimlerini aktarıyor. Üç yıl boyunca dünyanın en iyi restoranı seçilen Noma, 2023 yılında İspanya’daki El Celler de Can Roca’ya liderliği kaptırarak ikinci sıraya düşmüş olsa da hala eşsiz bir deneyim sunuyor. İşte Hünal’ın gözünden, Noma’nın büyülü atmosferi ve mutfak sırları… Karşılama ve İlk
Evliya Çelebi’nin 51 yıllık gezilerinde sadece gördüklerini ve duyduklarını değil, tattıklarını da anlattığını biliyor muydunuz? Araştırmacı Marianna Yerasimos, bu eşsiz bilgiler ışığında “Evliya Çelebi Seyahatnamesinde Yemek Kültürü” adlı yeni kitabında Evliya Çelebi’nin izinden giderek 17. yüzyıl Osmanlı mutfağına dair büyüleyici bir keşfe çıkarıyor. Lezzet Durakları Sizi Bekliyor: Evliya Çelebi’nin boğazına düşkünlüğü ve damak zevki hakkında
Yöresel Yemekler Sağlıklı Beslenme Ramazan Yemekleri Yemek Kitapları Kebap Tarifleri Kıymalı Tarifler Orta Doğu Mutfağı Fransız Tatlıları Elmalı Tarifler Pratik Sahur Tarifleri Geleneksel Tatlı Tarifleri Gastronomi Krep Tarifleri Sote Tarifleri Vegan Tarifler Yaz Yemekleri Omega 3 Vedat Milor Rum Mutfağı Saray Mutfağı Mehmet Yaşin Tolunay Sandıkçıoğlu Deniz Börülcesi Tarifleri Muffin Tarifleri Fine Dining
