Anko, Japon mutfağının vazgeçilmez tatlı malzemelerinden biridir. Azuki fasulyesi kullanılarak yapılan bu tatlı ezme, Japon tatlılarının (wagashi) temel bileşenidir. Hem tatlı hem de besleyici olan Anko’yu evde kolayca yapabilirsiniz.
Malzemeler:
- 1 su bardağı azuki fasulyesi
- 1 su bardağı şeker
- 3 su bardağı su
- Bir tutam tuz
Anko Yapımı:
- Azuki Fasulyesini Hazırlama:
- Azuki fasulyelerini yıkayın ve bir gece boyunca bol suyla ıslatın. Bu işlem, fasulyelerin yumuşamasını sağlar ve pişirme süresini kısaltır.
- Fasulyeleri Haşlama:
- Ertesi gün, fasulyeleri süzün ve büyük bir tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın.
- Kaynadıktan sonra suyu süzün ve tencereye tekrar soğuk su ekleyin. Bu işlemi bir kez daha tekrarlayın. Bu, fasulyelerin acılığını alır.
- Fasulyeleri Pişirme:
- Üçüncü kez tencereye su ekleyin ve fasulyeleri tekrar kaynatın. Su kaynadıktan sonra ateşi kısın ve fasulyeleri yumuşayana kadar yaklaşık 1-1.5 saat pişirin. Ara sıra kontrol edin ve gerekirse su ekleyin.
- Fasulyeler yumuşadığında, fazla suyu süzün ve fasulyeleri tencereye geri koyun.
- Şeker ve Tuz Ekleyin:
- Şekeri ve tuzu ekleyin. Orta ateşte fasulyeleri karıştırarak şekeri eritin. Şeker eriyip karışım yoğunlaşana kadar pişirmeye devam edin. Bu aşamada karışımın yanmaması için sürekli karıştırmak önemlidir.
- Anko’yu Ezme:
- Karışım istenilen kıvama geldiğinde, fasulyeleri bir spatula veya ezici ile ezerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Anko’nun kıvamı kişisel tercihe göre pürüzlü veya tamamen pürüzsüz olabilir.
- Soğutma ve Saklama:
- Hazırladığınız Anko’yu oda sıcaklığına kadar soğutun. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz. Anko, hava almayan bir kapta 3-4 gün boyunca tazeliğini korur. Dondurularak daha uzun süre saklanabilir.
İpuçları ve Püf Noktaları:
- Doğru Kıvam: Anko’nun kıvamı, tarifin başarısı için kritik öneme sahiptir. Şekerin tamamen eridiğinden ve karışımın yeterince yoğunlaştığından emin olun.
- Lezzet İyileştirme: Anko’nun lezzetini artırmak için pişirme sırasında birkaç damla vanilya özü ekleyebilirsiniz.
- Çeşitler: Anko, tsubuan (pütürlü) veya koshian (pürüzsüz) olarak iki şekilde hazırlanabilir. Tsubuan için fasulyeleri daha az ezerek, koshian için ise tamamen pürüzsüz hale getirerek hazırlayabilirsiniz.
Anko’nun Kullanım Alanları:
Anko, birçok Japon tatlısında kullanılır. Dorayaki, taiyaki, daifuku ve hanami dango gibi tatlıların iç harcında bulunur. Ayrıca, bu tatlı kırmızı fasulye ezmesi, dondurmaların üzerine eklenerek veya tost ekmeği üzerinde de tüketilebilir.
Bu basit tarifle evinizde anko yapmayı deneyebilir ve Japon tatlılarının tadını çıkarabilirsiniz. Her ısırıkta Japon mutfağının zenginliğini ve tatlı dünyasını keşfetmenize olanak tanır. Afiyet olsun!
