Bouton de Culotte, adını küçük ve yuvarlak şekli nedeniyle “pantolon düğmesi” anlamına gelen Fransızca bir terimden alır. Burgundy’nin Mâconnais ve Haut-Beaujolais bölgelerinde üretilen bu minik peynir, yaklaşık 30-40 gram ağırlığında ve sadece birkaç santimetre çapındadır. Çoğunlukla çiğ keçi sütünden yapılan Bouton de Culotte, taze tüketilebildiği gibi olgunlaştırılarak da lezzetli hale gelir
Bouton de Culotte’nin Tarihi ve Üretim Süreci
Bouton de Culotte, bölgenin çobanları tarafından yüzyıllar önce geliştirilen bir peynirdir. Keçi sütünden yapılan bu küçük peynir, özellikle uzun süre dayanabilmesi amacıyla üretilmiştir. Çobanlar, taze peynirleri hızla kurutmuş ve peynirin uzun süre dayanmasını sağlamıştır. Günümüzde ise peynir, yaklaşık iki aylık bir olgunlaşma sürecinden geçer ve bu süreçte karakteristik, güçlü aromasını ve tadını kazanır
Olgunlaşma sürecinde peynirin dışı doğal bir kabuk oluşturur ve bu kabuk, hafif biberli bir tat profili kazandırır. Taze olarak tüketildiğinde hafif ve yumuşak bir lezzete sahip olan Bouton de Culotte, yaşlandıkça daha keskin ve yoğun bir tat alır. Küçük boyutu ve yoğun aroması nedeniyle bu peynir, özellikle atıştırmalık olarak veya salatalarda kullanılır
Tat Profili ve Duyusal Deneyim
Bouton de Culotte, keçi sütüne özgü hafif ekşi ve ferahlatıcı bir tada sahiptir. Taze olarak tüketildiğinde, kremamsı ve yumuşak bir dokusu vardır. Ancak, olgunlaşma süreci uzadıkça bu peynir, daha sert ve baharatlı bir yapıya dönüşür. Bu dönemde, peynirin dış kabuğunda belirgin bir tuzlu tat ve yoğun aroma gelişir
Bouton de Culotte’nin Mutfakta Kullanımı
Bouton de Culotte, Burgundy mutfağında farklı şekillerde tüketilir ve kullanılabilir. İşte bu küçük peynirle hazırlayabileceğiniz bazı lezzetler:
- Peynir Tabağı: Bouton de Culotte, özellikle peynir tabaklarında şarap veya soğuk bir bira ile mükemmel bir uyum sağlar. Taze meyveler (üzüm veya incir gibi) ve biraz bal ile servis edildiğinde lezzeti daha da belirgin hale gelir
- Salatalar: Yaşlandırılmış Bouton de Culotte, salatalara küçük dilimler halinde eklenerek keskin ve baharatlı bir tat katar. Özellikle yeşilliklerle ve hafif bir zeytinyağı sosu ile mükemmel uyum sağlar
- Fırında Peynirli Atıştırmalıklar: Bu küçük peynir, fırında pişirilerek de tüketilebilir. Hamurun içine yerleştirilip pişirildiğinde, Bouton de Culotte’nin içindeki kremamsı dokusu dışarıya çıkar ve lezzetli bir atıştırmalık haline gelir.
Besin Değerleri
Bouton de Culotte, yüksek protein ve kalsiyum içeriğiyle dikkat çeker. Aynı zamanda düşük karbonhidrat içeriğiyle sağlıklı bir seçenek sunar. Ancak, keçi sütü kaynaklı olması nedeniyle doymuş yağ oranı yüksektir, bu yüzden dengeli bir diyetin parçası olarak tüketilmesi önerilir.
