Chabichou du Poitou, Fransa’nın Nouvelle-Aquitaine bölgesine özgü, keçi sütünden yapılan geleneksel bir peynirdir. Bu peynir, özellikle Poitou bölgesinin kalkerli topraklarında yetişen keçilerin sütü kullanılarak üretilir ve 1990 yılında AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) statüsüne kavuşmuştur. 1996 yılında ise PDO (Appellation d’Origine Protégée) olarak koruma altına alınmıştır. Chabichou, küçük, silindirik bir forma sahip olup, beyaz bir kabuğu ve kremamsı bir iç dokusu vardır. Adını, Arapça keçi anlamına gelen “chebli” kelimesinden aldığına inanılmaktadır; bu, peynirin kökeninin 8. yüzyıla kadar uzandığını gösterir
Chabichou’nun Üretim Süreci ve Olgunlaşma Aşamaları
Chabichou du Poitou, çiğ keçi sütünden yapılır ve üretim süreci oldukça özenlidir. Süt, doğal maya ile mayalanır ve 24 saat boyunca dinlenmeye bırakılır. Pıhtı oluştuğunda, bu pıhtı elle küçük kalıplara doldurulur ve 18 saat boyunca süzülmeye bırakılır. Daha sonra kalıplardan çıkarılır ve tuzlanır. Olgunlaşma süreci 10 gün ile birkaç hafta arasında değişir; peynir ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, tat profili o kadar yoğunlaşır ve kabuğunda mavi-gri tonlar görülmeye başlar
Tat Profili ve Duyusal Deneyim
Taze tüketildiğinde, Chabichou du Poitou hafif tuzlu ve kremamsı bir dokuya sahiptir. Ancak, daha uzun süre olgunlaştığında, aroması daha keskin hale gelir ve peynir daha sert bir yapıya kavuşur. Bu peynir, özellikle Poitou bölgesinin zengin terroir özelliklerini yansıtır ve her dönemde farklı tat profilleri sunar: yaz aylarında daha hafif ve taze, kışın ise daha yoğun ve aromatiktir
Chabichou du Poitou’nun Mutfaktaki Yeri
Chabichou, sade olarak tüketilebildiği gibi, çeşitli yemeklerde de kullanılabilir. İşte bu peyniri deneyebileceğiniz bazı lezzetler:
- Peynir Tabağı: Chabichou, özellikle şarapla mükemmel bir uyum sağlar. Özellikle Pineau des Charentes veya hafif bir kırmızı şarap ile servis edildiğinde peynirin tadı daha da zenginleşir.
- Chabichou Tostları: Ekmek dilimleri üzerine eritilmiş Chabichou ve üzerine bal gezdirilerek hazırlanmış tostlar, kahvaltı veya atıştırmalık olarak harika bir seçenektir.
- Salatalar: Taze Chabichou dilimleri, yeşilliklerle hazırlanan salatalara keskin bir tat ve kremamsı bir doku katarak ferahlatıcı bir seçenek sunar.
Besin Değerleri
Chabichou du Poitou, yüksek protein ve kalsiyum içeriğiyle öne çıkar. 100 gram başına yaklaşık 250 kalori içerir ve yağ oranı %24 civarındadır. Yüksek kalsiyum ve fosfor içeriği, kemik sağlığına katkıda bulunur. Ancak, çiğ sütle yapıldığı için, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıf olan bireyler için dikkatli tüketilmesi önerilir
