Corsu Vecchiu, Korsika adasının geleneksel bir koyun sütü peyniridir ve adanın farklı bölgelerindeki koyun çiftliklerinden toplanan sütle üretilir. “Corsu Vecchiu” ismi, kelime anlamı olarak “Eski Korsikalı” anlamına gelir ve peynir, yerel üretim teknikleri ile şekillendirilir. Bu peynir, Société Fromagère Corse tarafından, Balagne, Cap Corse, Cortenais ve Nebbiu gibi Korsika’nın farklı bölgelerinden gelen sütler kullanılarak üretilmektedir
Üretim Süreci ve Özellikleri
Corsu Vecchiu, yarı sert yapısıyla öne çıkan bir peynir olup, genellikle 6-9 ay arasında olgunlaştırılır. Olgunlaşma süresi boyunca peynir, koyu kehribar renginde sert bir kabuk oluşturur ve bu kabuk üzerinde gri-beyaz bir küf tabakası gelişir. Peynirin iç kısmı ise kremamsı bir dokuya sahip olup açık sarı renktedir
Lezzet profili açısından Corsu Vecchiu, hafif tuzlu, otlu ve fındıksı notalar barındırır. Aynı zamanda, peynirin içinde hafif karamel aromaları ve adanın deniz esintilerini yansıtan hafif bir tuzlu hava hissi bulunur. Olgunlaşma süresinin uzunluğuna bağlı olarak tatlar yoğunlaşır ve peynir daha belirgin, keskin bir lezzet kazanır
Corsu Vecchiu’nun Mutfaktaki Yeri
Corsu Vecchiu, zengin ve çok yönlü lezzeti ile birçok farklı tarifte kullanılabilir. İşte bu lezzetli peynirle yapabileceğiniz birkaç tarif:
- Peynir Tabağı: Corsu Vecchiu, kırmızı şarap veya Champagne ile uyumlu bir lezzet sunar. Özellikle incir, bal veya taze üzüm gibi meyvelerle kombinlendiğinde mükemmel bir peynir tabağına dönüşür
- Fırında Eriyen Corsu Vecchiu: Peynirin kremamsı dokusu sayesinde, hamur işleri veya fırınlanmış tariflerde mükemmel bir şekilde erir ve yoğun aroması ile yemeğe lezzet katar.
- Salatalar ve Sandviçler: Peynir, ince dilimler halinde kesilerek taze salatalara veya sandviçlere eklenebilir, böylece bu lezzetli aroma yemeklere zenginlik katar
Besin Değerleri
Corsu Vecchiu, koyun sütünden yapıldığı için yüksek protein ve kalsiyum içeriğine sahiptir. 100 gramında yaklaşık olarak:
- Kalori: 360 kcal
- Protein: 21 g
- Toplam Yağ: 28 g
- Karbonhidrat: 2 g
- Sodyum: 450 mg içerir
Zengin ve aromatik yapısı sayesinde küçük porsiyonlarla bile lezzetli ve tatmin edici bir deneyim sunar. Yüksek doymuş yağ oranı sebebiyle dengeli tüketilmesi önerilir.
