Idiazábal Ahumado, İspanya’nın Bask ve Navarra bölgelerinden gelen tütsülenmiş bir koyun sütü peyniridir. Bu sert peynir, özgün tütsülenmiş aroması ve yoğun lezzetiyle öne çıkar. Tapas tabaklarından fırın yemeklerine kadar pek çok tarifte kendine yer bulan bu peynir, İspanyol mutfağının karakteristik lezzetlerinden biridir.
Tarihi ve Kökeni
Idiazábal peynirinin kökeni, Bask ve Navarra bölgelerine dayanır. Bu peynir, geleneksel olarak Bask çobanlarının yaylalarda üretimiyle bilinir. Idiazábal Ahumado, klasik Idiazábal’ın tütsülenmiş versiyonudur ve damakta bıraktığı güçlü lezzeti ile farklı bir deneyim sunar. 1987 yılında Avrupa Birliği tarafından Korunan Coğrafi İşaret (KGI) statüsüne kavuşmuştur.
Üretim Süreci
Idiazábal Ahumado, yerel koyunların sütü kullanılarak üretilir ve tütsüleme işlemiyle kendine özgü lezzetini kazanır. Üretim süreci şu aşamalardan geçer:
- Pıhtılaştırma: Taze koyun sütü, peynir mayası eklenerek pıhtılaştırılır.
- Süzme ve Presleme: Pıhtılaşan peynir süzülür ve kalıplara preslenir.
- Olgunlaştırma: En az 2 ay süreyle olgunlaştırılan peynir, sert bir yapıya kavuşur.
- Tütsüleme: Peynir, aromatik odunlarla tütsülenerek özgün tadını alır.
Lezzet Profili
Idiazábal Ahumado, tütsülenmiş ve baharatlı bir tat profiline sahiptir. Sert yapısı sayesinde dilimlenmesi kolaydır ve kendine özgü lezzetiyle diğer peynirlerden ayrılır. Hafif isli aroması, kırmızı et ve fırın yemeklerine çok yakışır.
Besin Değerleri ve Faydaları
Idiazábal Ahumado, protein ve kalsiyum bakımından zengindir. Aynı zamanda bazı B vitaminleri ve probiyotikler içerir, böylece sağlıklı bir beslenme için faydalıdır.
Besin Değerleri (100g)
- Enerji: 350-370 kcal
- Protein: 25-27 g
- Yağ: 30-33 g
- Kalsiyum: 700-750 mg
Idiazábal Ahumado Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Peynirin sert dokuda, tütsülenmiş kokulu ve sarımsı renkte olması, tazeliğini ve kalitesini gösterir. Hafif is kokusu, Idiazábal Ahumado’nun ayırt edici özelliklerinden biridir.
Idiazábal Ahumado ile Tarif Önerileri
- Tapas: İnce dilimlenmiş Idiazábal Ahumado’yu zeytin ve fındıkla tapas olarak sunabilirsiniz.
- Salatalar: Bu peyniri rendelenmiş şekilde salatalarda kullanarak zengin bir tat katabilirsiniz.
- Fırın Yemekleri: Idiazábal Ahumado, patates ve sebze fırın yemeklerinde lezzeti artırır.
- Şarap Eşliği: Tütsülenmiş aroması sayesinde kırmızı şaraplarla mükemmel uyum sağlar.
Kaynaklar
- European Union Agriculture – Idiazábal Cheese PDO
- Idiazábal DOP – Consejo Regulador
- Fascinating Spain – Idiazábal Cheese
- Slow Food Foundation – Idiazábal Cheese
Idiazábal Ahumado, tütsülenmiş aroması ve benzersiz lezzetiyle İspanyol peynirleri arasında özel bir yere sahiptir. Sofralarda fark yaratmak ve İspanyol mutfağının tadını çıkarmak için bu peyniri mutlaka deneyin.