Idiazabal peyniri, İspanya’nın Bask Bölgesi’ne özgü, koyun sütünden üretilen yarı sert bir peynirdir. Kendine has keskin aroması ve zengin dokusuyla dünya çapında bilinen bu peynir, mezeler, salatalar ve sandviçlerde sıklıkla tercih edilir. Yüksek besin değeri ve uzun raf ömrü sayesinde popülerdir.
Idiazabal Peynirinin Tarihi
Idiazabal peynirinin tarihi 12. yüzyıla kadar uzanmaktadır. İlk olarak Bask Bölgesi’nde üretilmiş ve adını bölgedeki Idiazabal vadisinden almıştır. Bask mutfağının köklü bir parçası olan bu peynir, 1991 yılında Avrupa Birliği tarafından Korunan Coğrafi İşaret (KGI) statüsüne kavuşmuştur.
Idiazabal Peynirinin Üretim Süreci
Idiazabal peyniri, özellikle Latxa cinsi koyunların sütünden üretilir. Üretim süreci şu adımları içerir:
- Pıhtılaştırma: Isıtılan süte peynir mayası eklenir ve lor haline getirilir.
- Süzme ve Presleme: Lor haline gelen peynir süzülür, kalıplarda preslenir.
- Olgunlaşma: En az 2 ay, bazen de 2 yıla kadar olgunlaştırılarak lezzet kazanır.
Idiazabal Peynirinin Çeşitleri
Idiazabal peynirinin tek bir çeşidi bulunur, ancak bazı üreticiler hafif tütsülenmiş versiyonlarını da sunar. Bu tütsüleme, peynirin tadına derinlik katarak Bask mutfağının geleneksel dokunuşunu verir.
Idiazabal Peynirinin Lezzet Profili
Idiazabal peyniri, keskin, tuzlu ve hafif cevizsi bir tada sahiptir. Yarı sert dokusu, onu rendelemek ve farklı yemeklerde kullanmak için uygun hale getirir.
Idiazabal Peynirinin Faydaları
Idiazabal peyniri, yüksek protein, kalsiyum ve B vitaminleri içeriğiyle sağlıklı bir besin kaynağıdır. Ayrıca, sindirim sistemini destekleyen probiyotikler içerir. Hava geçirmez bir kapta saklandığında, buzdolabında 6 aya kadar tazeliğini koruyabilir.
Idiazabal Peyniri Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Idiazabal peyniri seçerken peynirin hafif sarı renkte ve yarı sert dokuda olmasına dikkat edin. Keskin ve hafif cevizsi bir aromaya sahip olmalıdır.
Idiazabal Peyniri ile Tarif Önerileri
- Idiazabal Peynirli Frittata: Patates ve Idiazabal peyniri ile hazırlanan frittata, kahvaltı veya brunch için ideal bir lezzet sunar.
- Idiazabal Peynirli Salata: Domates, salatalık, zeytin ve Idiazabal peyniri ile hafif ve lezzetli bir salata hazırlayın.
- Idiazabal Peynirli Sandviç: Taze ekmek, Idiazabal peyniri, domates ve marul ile doyurucu bir sandviç yapabilirsiniz.
Idiazabal Peynirinin Besin Değerleri (100g)
- Enerji: 350-400 kcal
- Protein: 23-25 g
- Yağ: 30-33 g
- Kalsiyum: 600-700 mg
Idiazabal Peyniri Hakkında Kaynaklar
- Queso Idiazabal – Consejo Regulador
- Fascinating Spain – Idiazabal Cheese from Basque Country
- Slow Food Foundation – Idiazabal Cheese
Idiazabal peyniri, Bask mutfağının otantik bir simgesi olarak saygın bir yere sahiptir. Kendine özgü lezzetiyle pek çok yemeğe karakter katar ve dünya mutfağında da beğeni toplar.
