Kardala, Türk mutfağında özellikle Gaziantep yöresine ait geleneksel bir yemektir. Bu yazıda kardala yemeğini yakından tanıyacak ve nasıl yapıldığını öğreneceğiz.
Kardala Nedir?
Kardala, kuzu eti, nohut ve biber salçasının harmanlanarak pişirildiği nefis bir yemektir. Gaziantep mutfağının önemli lezzetlerinden biridir. İçindeki malzemeler ve baharatlar sayesinde oldukça doyurucu bir öğün sunar.
Kardala Yemeği Nasıl Yapılır?
Kardala yemeği yapımı oldukça özgün bir sürece sahiptir. İşte kardala yapımının temel adımları:
Malzemeler:
- 500 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
- 1 su bardağı nohut (önceden ıslatılmış)
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı nar ekşisi
- 4 su bardağı su
Yapılışı:
- Öncelikle nohutları akşamdan ıslatın ve kabarıncaya kadar bekletin. Ertesi gün süzün.
- Bir tencerede tereyağı veya sıvı yağı ısıtın.
- Kuşbaşı doğranmış kuzu etini ekleyin ve etler renk alıncaya kadar kavurun.
- Kavrulan etlerin üzerine biber salçasını ekleyin ve salça kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
- Islattığınız nohutları ve nar ekşisini tencereye ilave edin, karıştırın.
- Pul biber ve tuzu ekleyin, ardından suyu dökün.
- Yemeği kısık ateşte nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Yaklaşık olarak 1-1.5 saat sürebilir.
- Kardala yemeği kıvamını aldığında ocaktan alın ve sıcak servis yapın.
Kardala Yemeği Nerede Yenir?
Gaziantep’in yöresel lezzetlerinden biri olan kardala yemeğini, Gaziantep’teki geleneksel restoranlarda veya yöresel lokantalarda deneyebilirsiniz. Ayrıca evinizde de yaparak bu lezzeti tatma fırsatı bulabilirsiniz.
Sonuç
Kardala, özellikle Gaziantep mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Zengin malzeme içeriği ve özgün lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Gaziantep’i ziyaret ettiğinizde bu lezzeti mutlaka denemelisiniz.
