Hatay, Türkiye’nin güneyinde yer alan ve tarihi, kültürel zenginlikleri ile muhteşem lezzetleriyle öne çıkan bir bölgedir. Hatay mutfağı, birbirinden özgün ve lezzetli yemekleriyle damakları şenlendirmektedir. Bu yazıda, Hatay’ın gizemli tatlılarından biri olan “Kerebiç”i keşfedeceğiz.
Kerebiç Nedir?
Kerebiç, ince hamurla kaplanmış ve içi ceviz, fındık veya badem gibi çeşitli kuruyemişlerle doldurulmuş bir çeşit baklavadır. Ardından şerbetle tatlandırılır ve servis edilir. Kerebiç, Hatay’ın özel günlerde ve bayramlarda sıkça yapılan ve sevilen bir tatlısıdır.
Kerebiç’in Tarihi:
Kerebiç, Hatay mutfağının köklü ve zengin tarihine dayanır. Hatay, tarih boyunca birçok farklı medeniyetin etkisi altında kalmış ve bu, mutfağında da kendini göstermiştir. Kerebiç, bu zengin mirasın bir parçasıdır ve uzun yıllardır Hataylı ailelerin sofralarını süslemektedir.
Kerebiç’in Özellikleri:
Kerebiç, diğer baklava türlerinden farklı olarak daha ince ve gevrek bir hamura sahiptir. İçi ceviz, fındık veya badem gibi çeşitli kuruyemişlerle doldurulur ve şerbetle tatlandırılır. Kerebiç, sunumu ve lezzeti ile Hatay mutfağının en özel tatlılarından biridir.
Kerebiç Nasıl Yapılır?
Kerebiç yapımı, özen ve sabır gerektiren bir süreçtir, ancak sonuç ödüllendirici bir tatlıdır. İşte geleneksel Kerebiç tarifi:
Malzemeler:
- 250 gram ince yufka
- 200 gram çekilmiş ceviz içi
- 250 gram toz şeker
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı su
- 1 çay bardağı sirke
- 1 çay kaşığı tarçın
- Yarım limon suyu
Hazırlanışı:
- İç harcı hazırlayın: Bir kasede çekilmiş ceviz içini, toz şekeri, tarçını ve yarım limon suyunu karıştırın. İç harcınızı buzdolabında bir süre dinlendirin.
- Şerbeti hazırlayın: Şeker, su, süt, sıvı yağ ve sirkeyi bir tencerede karıştırarak kaynamaya bırakın. Şurup kıvamına gelene kadar kaynatın, ardından ocağı kapatın ve soğuması için bir kenarda bekletin.
- Yufkaları hazırlayın: İnce yufkaları tezgaha serin. Her bir yufkayı dikkatlice ikiye katlayın ve üçgen şekli elde edin.
- Dolguyu ekleyin: Her üçgen yufkanın geniş kenarına cevizli iç harçtan koyun ve kenarlarından katlayarak üçgeni sarın.
- Kerebiçleri pişirin: Hazırladığınız Kerebiçleri yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizin. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
- Şerbetle tatlandırın: Fırından çıkan sıcak Kerebiçleri soğuyan şerbetin içine atın ve şerbeti çekmeleri için bekletin.
- Servis edin: Şerbetini çeken Kerebiçleri servis edebilirsiniz.
Kerebiç’i Lezzetlendirmenin Püf Noktaları:
- Kerebiç için taze ve kaliteli ceviz, fındık veya badem kullanın.
- Şerbeti hazırlarken su yerine gül suyu da kullanabilirsiniz.
- Kerebiçleri fırından çıkardıktan sonra üzerine fındık veya fıstık serperek süsleyebilirsiniz.
- Kerebiçleri soğuk veya ılık olarak servis edebilirsiniz
Kerebiç ile Hatay’ın Zengin Mutfağına Yolculuk
Kerebiç, sadece lezzetli bir tatlı değil, aynı zamanda Hatay’ın zengin kültürünün ve tarihinin bir parçasıdır. Bu eşsiz tatlıyı denemenin yanı sıra, Hatay mutfağının sunduğu diğer keşiflere de kapı aralayabilirsiniz.
Hatay’ın Gururu: Meze Çeşitliliği
Hatay mutfağı, meze çeşitliliği ile de ön plana çıkar. Mezeler, ana yemek öncesi iştah açmak için sunulan küçük tabaklardan oluşan bir sofra geleneğidir. Hatay’da onlarca çeşit meze bulunur. Humus, ezme, dolmalar, biber salçası ve haydari gibi mezeler, Kerebiç gibi tatlılarınızın yanına eşlik edebilir.
Ana Yemeklerde Lezzet Fırsatı:
Hatay’ın ana yemekleri de oldukça zengindir. Kebabın çeşitli formları, içli köfte, künefe (peynirli kızartma), tepsi kebabı ve biberiye ile kuzu eti gibi seçenekler, Hatay’ın gastronomi dünyasındaki gücünü ortaya koyar.
Tatlılarda Çeşitlilik:
Kerebiç dışında da Hatay’ın tatlıları dillere destandır. Künefe, hurmalı ekmek, kabak tatlısı, kağıt helva ve un helvası gibi tatlılar, yemek sonrası mükemmel bir kapanış sunar.
Hatay’ın Zenginliğini Deneyimleyin
Hatay mutfağı, sadece yemeklerden ibaret değildir. Bu mutfak, tarihi İpek Yolu üzerinde yer alan Hatay’ın yüzyıllara yayılan kültür alışverişinin bir ürünüdür. Arap, Türk ve Akdeniz mutfaklarının etkilerini barındıran Hatay yemekleri, eşsiz bir lezzet deneyimi sunar.
Eğer yolunuz Hatay’a düşerse, Kerebiç ile tanışmanın yanı sıra, mezeler, ana yemekler ve diğer tatlıları da deneyerek bu zengin mutfağın tadını çıkarın. Hatay’ın misafirperver halkı ve tarihi dokusu ile birlikte, unutulmaz bir gastronomi yolculuğuna çıkma imkanı yakalayın
