Manchego Viejo, İspanya’nın La Mancha bölgesinde üretilen ve en az 12 ay boyunca olgunlaştırılan bir koyun sütü peyniridir. Bu peynir, Manchego’nun en olgun ve sert versiyonudur. Keskin, tuzlu ve yoğun lezzeti ile özellikle tapas, salata ve peynir tabaklarında tercih edilir.
Tarihi ve Kökeni
Manchego peynirinin tarihi, La Mancha bölgesine özgü bir gelenek olarak yüzyıllar öncesine dayanır. Manchego Viejo, uzun olgunlaşma süreci sayesinde zengin ve keskin bir tat kazanır. Bu peynir, 1980’lerde Avrupa Birliği tarafından Korunan Coğrafi İşaret (KGI) olarak tescillenmiştir ve İspanya’nın en bilinen peynirlerinden biridir.
Üretim Süreci
Manchego Viejo, Manchego koyunlarının sütü kullanılarak yapılır ve özenle yürütülen bir olgunlaştırma sürecine tabi tutulur:
- Pıhtılaştırma: Peynir mayası eklenmiş süt pıhtılaştırılır.
- Süzme ve Presleme: Lor, kalıplara dökülür ve preslenir.
- Olgunlaştırma: Peynir, en az 12 ay boyunca olgunlaştırılarak sert bir yapıya ve yoğun aromaya sahip olur. Bu uzun süreç, Manchego Viejo’ya özel bir karakter kazandırır.
Lezzet Profili
Manchego Viejo, sert ve yoğun dokusuyla dikkat çeker. Peynirin tadı oldukça keskindir ve hafif cevizsi bir aromaya sahiptir. Olgunlaşma süresi boyunca tuzlu, baharatlı bir lezzet kazanarak kendine özgü bir yoğunluk oluşturur.
Besin Değerleri ve Faydaları
Manchego Viejo, protein ve kalsiyum açısından oldukça zengin bir peynirdir. Olgunlaşma süreci nedeniyle probiyotik özellikler taşır ve B vitaminleri açısından da faydalıdır.
Besin Değerleri (100g)
- Enerji: 400-450 kcal
- Protein: 28-30 g
- Yağ: 33-36 g
- Kalsiyum: 800-850 mg
Manchego Viejo Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Peynirin sert ve kırılgan dokuda, sarımsı beyaz renkte olması tazeliğini gösterir. Manchego Viejo’nun keskin aroması, peynirin olgunluğunu ve kalitesini yansıtır.
Manchego Viejo ile Tarif Önerileri
- Peynir Tabakları: Manchego Viejo, ceviz, incir ve bal gibi eşlikçilerle sunularak İspanyol peynir tabaklarında yer alır.
- Tapas: Küçük dilimlenmiş Manchego Viejo, zeytinler ve İspanyol şaraplarıyla tapas olarak servis edilir.
- Salatalar: Manchego Viejo’nun rendelenmiş hali, yeşil salatalarda güçlü bir tat katmanı sağlar.
- Fırın Yemekleri: Rendelenmiş Manchego Viejo, patates veya sebzeli fırın yemeklerine eşsiz bir aroma katar.
Kaynaklar
- European Union Agriculture – Manchego Cheese PDO
- Queso Manchego DOP – Consejo Regulador
- Fascinating Spain – Manchego Cheese from La Mancha
- Slow Food Foundation – Manchego Cheese
Manchego Viejo, güçlü ve karakteristik lezzetiyle İspanya’nın gurme peynirlerinden biridir. Sofralarda fark yaratan bu peynir, lezzetini yaşla yoğunlaştırarak damaklarda kalıcı bir tat bırakır.