Japon mutfağının inceliklerini yansıtan okonomiyaki, “isteğinize göre yap” anlamına gelen ismiyle, içeriğinde özgürlüğü ve çeşitliliği barındıran eşsiz bir lezzet. Hem evde hazırlanabilen hem de restoranlarda keyifle tüketilebilen bu yemek, lezzet arayanlar için harika bir seçenek. Temelde bir Japon tarzı krep olan okonomiyaki, genellikle lahana, deniz ürünleri, et ve sebzelerle hazırlanır. Üzerine dökülen özel soslar ve Japon mayonezi ile lezzeti zirveye taşınır.

Okonomiyaki’nin Tarihi

Okonomiyaki, kökeni 16. yüzyıla kadar uzanan bir yemektir. İlk versiyonları “funoyaki” adıyla Kyoto’da ortaya çıkmıştır ve tatlı olarak tüketilmiştir. 20. yüzyılın başlarında, Japonya’nın farklı bölgelerinde (özellikle Hiroshima ve Osaka) tuzlu bir yemek olarak yeniden yorumlanmıştır. Bugün, Japonya’da hem sokak lezzeti olarak hem de ev yemeklerinde sıkça tercih edilir.

Malzemeler (2-3 Kişilik Temel Tarif)

Hamur İçin:

  • 2 su bardağı un (çok amaçlı un)
  • 1 su bardağı dashi (Japon çorba suyu) veya su
  • 2 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu (isteğe bağlı)

İç Malzemeler:

  • 1,5 su bardağı ince doğranmış lahana
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş havuç
  • 1/2 su bardağı ince doğranmış yeşil soğan
  • 100 gr karides veya ahtapot (pişmiş ve doğranmış)
  • 50 gr ince dilimlenmiş dana veya tavuk eti (isteğe bağlı)
  • 2 yemek kaşığı bitkisel yağ (kızartma için)

Üzeri İçin:

  • Okonomiyaki sosu (Worcestershire sosu karışımıyla evde yapılabilir)
  • Japon mayonezi (Kewpie)
  • Bonito balığı pulları (katsuobushi, isteğe bağlı)
  • Deniz yosunu tozu (aonori, isteğe bağlı)

Okonomiyaki Nasıl Yapılır?

1. Hamurun Hazırlanışı

  1. Büyük bir karıştırma kabında un, dashi (veya su), yumurta, tuz ve kabartma tozunu birleştirin.
  2. Pürüzsüz ve akışkan bir hamur kıvamı elde edene kadar karıştırın. Hamurun çok sıvı olmaması önemlidir; yoğun bir krep hamuru kıvamında olmalıdır.

2. İç Malzemeleri Ekleyin

  1. İnce doğranmış lahana, havuç ve yeşil soğanı hamura ekleyin.
  2. Pişmiş karides, ahtapot veya et gibi isteğe bağlı malzemeleri de karışıma dahil edin.
  3. Malzemeleri hamurla iyice karıştırarak eşit bir dağılım sağlayın.

3. Okonomiyaki’nin Pişirilmesi

  1. Orta boy bir tavayı veya düz yüzeyli bir ızgarayı orta ateşte ısıtın. Tavaya 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.
  2. Hazırladığınız hamur karışımından bir kepçe alarak tavaya dökün ve yuvarlak bir krep şeklinde yayın (yaklaşık 2 cm kalınlığında olmalı).
  3. Hamurun bir tarafı altın rengi alana kadar (yaklaşık 4-5 dakika) pişirin, ardından dikkatlice ters çevirin.
  4. Diğer tarafı da aynı şekilde pişirin.

4. Üzerinin Hazırlanması

  1. Pişen okonomiyaki’nin üzerine bolca okonomiyaki sosu dökün.
  2. Japon mayonezini zigzag şeklinde sıkarak görsel bir şölen yaratın.
  3. Üzerine katsuobushi (bonito balığı pulları) ve aonori (deniz yosunu tozu) serpin.

5. Servis Edin

  1. Okonomiyaki’yi dilimleyerek sıcak servis yapın. Yanında ekstra sos ve mayonez sunabilirsiniz.

Püf Noktaları

  1. Dashi Kullanımı: Eğer dashi bulamazsanız, yerine su veya hafif tavuk suyu kullanabilirsiniz.
  2. Malzeme Çeşitliliği: Deniz ürünleri yerine mantar, tofu veya sadece sebzelerle de yapabilirsiniz.
  3. Ters Çevirme: Büyük bir spatula kullanarak dikkatlice çevirin, böylece okonomiyaki dağılmaz.

Okonomiyaki’nin Farklı Bölgelerdeki Versiyonları

  • Osaka Stili: Malzemeler hamurun içine karıştırılır ve tavada pişirilir.
  • Hiroshima Stili: Malzemeler katman katman dizilir. En alt katmanda krep, ortada lahana ve diğer malzemeler bulunur. Üzerine genellikle ramen veya udon eklenir.
  • Tokyo Stili (Monjayaki): Daha ince ve akışkan bir hamur kullanılır.

Besin Değerleri (1 Porsiyon – 200 gr)

Besin Maddesi Miktar
Kalori 260 kcal
Karbonhidrat 30 gr
Protein 12 gr
Yağ 10 gr
Lif 4 gr
Sodyum 600 mg

Okonomiyaki’nin Yanında Ne Tüketilir?

  • Miso Çorbası: Hafif bir başlangıç olarak tercih edilebilir.
  • Turşular: Japon turşuları (tsukemono) yemekle iyi bir uyum sağlar.
  • Soğuk Yeşil Çay: Yemeği hafifletmek için idealdir.

Okonomiyaki’nin Kültürel Önemi

Okonomiyaki, Japonya’da özellikle evlerde ve sokak yemeklerinde sıkça tüketilen bir yemektir. Japon kültüründe, ailenin bir araya gelip birlikte yemek yapması önemli bir gelenektir. Okonomiyaki’nin herkesin kendi malzemelerini ekleyerek yapabildiği bir yemek olması, bu kültürü mükemmel bir şekilde yansıtır.

Okonomiyaki, lezzetli ve kişiselleştirilebilir yapısıyla Japon mutfağını keşfetmek isteyenler için mükemmel bir başlangıçtır. Afiyet olsun! 😊