Pain Perdu, yani “kaybolmuş ekmek,” Fransız mutfağının klasik bir tarifidir ve bayat ekmeği lezzetli bir yiyeceğe dönüştürmesiyle bilinir. Bu yüzyıllık tarifin kökenleri Antik Roma’ya dayanır. O dönemde pan dulcis olarak bilinen bu yemek, ekmeğin süt ve yumurta karışımına batırılıp kızartılması şeklinde hazırlanırdı
Tarifin ortaya çıkışı, bayat ekmeklerin israf edilmesini önlemek amacıyla olmuştur; bu yüzden “kaybolmuş ekmek” anlamına gelir. Amerika’da “French toast” olarak bilinen bu yemek, genellikle kahvaltıda tüketilirken Fransa’da ise daha çok tatlı olarak, brioche veya baget gibi sert yapılı ekmeklerle yapılır
Klasik Pain Perdu Tarifi
Malzemeler:
- 8 dilim bayat ekmek (brioche veya baget gibi dayanıklı ekmekler tercih edilebilir)
- 4 büyük yumurta
- 200 ml süt
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 1 tutam tarçın (isteğe bağlı)
- Kızartmak için 2 yemek kaşığı tereyağı
- Üzeri için pudra şekeri, bal veya meyve dilimleri
Hazırlık Süresi: 10 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika
Toplam Süre: 30 dakika
Porsiyon Sayısı: 4
Hazırlanışı:
- Yumurtaları bir kaba kırıp süt, şeker ve vanilya özünü ekleyin. İsteğe bağlı olarak tarçın da ekleyebilirsiniz. Karışımı iyice çırpın.
- Bayat ekmek dilimlerini bu karışıma batırın ve her iki tarafının da iyice emdiğinden emin olun. Bu işlem ekmeklerin tamamen yumuşaması için yaklaşık 5-10 dakika sürebilir.
- Orta ateşte tereyağını bir tavada eritin. Ekmek dilimlerini tavaya alın ve her iki tarafı da altın sarısı olana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kızartın.
- Kızaran ekmek dilimlerini bir fırın tepsisine alın ve önceden 180°C’ye ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişirin. Dilimleri çevirip 5 dakika daha pişirin.
- Sıcak servis yapın ve üzerine pudra şekeri, bal veya taze meyveler ekleyin.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 744 kcal
- Toplam Yağ: 54 g
- Karbonhidrat: 57 g
- Protein: 10 g
- Kolesterol: 225 mg
- Sodyum: 412 mg
Pain Perdu, lezzeti ve pratik hazırlanışı ile Fransa’nın köklü yemek kültürünün bir yansımasıdır. Hem tatlı hem de kahvaltı alternatifi olarak değerlendirilebilir ve bayat ekmeklerinizi değerlendirmenin mükemmel bir yoludur
Pain Perdu’nun, klasik tarifi dışında birçok çeşidi bulunmaktadır. Farklı ekmek türleri, malzemeler ve pişirme yöntemleri kullanılarak değişik lezzetler elde edilebilir. İşte Pain Perdu’nun bazı popüler çeşitleri:
- Brioche Pain Perdu: Brioche, yumuşak ve zengin dokusuyla en çok tercih edilen ekmek türlerinden biridir. Bu versiyonda, brioche dilimleri süt ve yumurta karışımına batırılarak pişirilir ve meyveler ya da çikolata ile servis edilir.
- Baget Pain Perdu: Klasik Fransız bageti, Pain Perdu yapımında sıkça kullanılır. Baget dilimleri süt ve yumurta karışımında bekletildikten sonra kızartılır ve bal ya da marmelat ile sunulur. Bu versiyon, özellikle Fransa’nın kırsal kesimlerinde yaygındır
- New Orleans Style Pain Perdu: New Orleans mutfağına özgü bu versiyonda, ekmek kalın dilimler halinde kesilir ve tatlı bir krema karışımına batırılır. İlk önce tavada hafifçe kızartılır, ardından fırında pişirilir. Bu tarif, kahvaltı ya da brunch için popüler bir alternatiftir
- Tatlı Çeşitlemeleri: Pain Perdu, Fransa’da tatlı olarak da sunulabilir. Çikolata parçaları, meyve kompostosu, vanilyalı dondurma ya da karamel sos ile zenginleştirilebilir. Bazı bölgelerde, tarçın ve şeker karışımıyla kaplanarak daha tatlı bir versiyon elde edilirThe Spruce Eats
- Tuzlu Pain Perdu: Fransız mutfağında pek sık görülmese de, bazı tariflerde Pain Perdu, tuzlu malzemelerle hazırlanır. Örneğin, peynir ve jambon eklenerek, tatlı-ekşi bir lezzet kombinasyonu yaratılır. Hatta bazı versiyonlarda, dilimlerin üzerine füme somon veya avokado dilimleri eklenebilir
Pain Perdu’nun bu çeşitliliği, bayat ekmekleri değerlendirmenin yaratıcı ve lezzetli yollarını sunar. Tatlı ya da tuzlu, her damak zevkine uygun bir versiyonu bulunabilir. Bu sayede, hem pratik hem de israfı önleyen bir tarif olarak sofralarda yer bulur.
