Pélardon, Fransa’nın Occitanie bölgesinin tarihi ve geleneksel keçi peyniri olup, özellikle Cévennes dağlarında üretilir. Bu küçük, yumuşak peynirin kökeni, antik çağlara kadar uzanır. İlk olarak Roma dönemi yazarlarından Pliny the Elder tarafından övülen Pélardon, asırlardır bölge halkının beslenme kültürünün bir parçası olmuştur. Pélardon, 2000 yılında AOP (Appellation d’Origine Protégée) statüsü kazanmış ve bu sayede korunma altına alınmıştır
Üretim Süreci ve Özellikleri
Pélardon, keçi sütü kullanılarak geleneksel yöntemlerle üretilir. Peynir, pastörize edilmemiş sütle yapılır ve küçük, yuvarlak kalıplar halinde şekillendirilir. Olgunlaşma süresi genellikle 11 gün ile birkaç hafta arasında değişir. Genç Pélardon, hafif ve yumuşak bir dokuya sahiptir; krem rengindeki kabuğuyla, hafif cevizimsi bir tat bırakır. Peynir olgunlaştıkça kabuğu daha koyu bir renk alır ve tat profili daha keskin hale gelir
Pélardon’un üretiminde kullanılan keçiler, bölgedeki aromatik bitkilerle beslenir ve bu, peynirin kendine has lezzetini oluşturan bir faktördür. Peynirin olgunlaşma sürecine bağlı olarak aroması ve kıvamı değişir; gençken daha yumuşak ve hafif olan peynir, olgunlaştıkça baharatlı ve güçlü bir tat kazanır
Pélardon’un Mutfaktaki Yeri ve Kullanımı
Pélardon, bölgenin mutfak kültüründe geniş bir kullanım alanına sahiptir. İşte bu keçi peyniri ile yapabileceğiniz bazı tarifler:
- Pélardon Pane: Pélardon, ekmek kırıntılarına bulanarak kızartıldığında dışı çıtır, içi yumuşak bir lezzet sunar. Özellikle salatalarda ve başlangıçlarda kullanılır.
- Bal ile Pélardon: Hafif tatlı ve tuzlu kombinasyonunu sevenler için, Pélardon üzerine akasya balı gezdirilerek servis edilebilir. Bu, peynirin cevizimsi aromasını daha da öne çıkarır
- Fırınlanmış Pélardon: Fırında ısıtılarak, üzerine biraz bal veya kestane reçeli eklenebilir. Bu yöntemle peynir, daha yumuşak bir kıvam alır ve tatlılarla uyum sağlar.
Besin Değerleri
Pélardon, yüksek protein ve kalsiyum içeriğiyle besleyici bir peynirdir. 100 gramında yaklaşık olarak:
- Kalori: 290 kcal
- Protein: 21 g
- Yağ: 24 g
- Karbonhidrat: 2 g
- Sodyum: 530 mg bulunur
Keçi sütü kullanılarak yapıldığı için, laktoz intoleransı olan bireyler için sindirimi daha kolaydır. Ancak yüksek yağ içeriği nedeniyle ölçülü tüketilmesi tavsiye edilir.
