İspanya ve Latin Amerika mutfağında sıkça tercih edilen Queso Fresco, hafif tuzlu ve yumuşak bir dokuya sahip beyaz bir peynirdir. İnek veya keçi sütünden yapılan bu taze peynir, mezelerde, salatalarda ve birçok Latin Amerika yemeğinde kendine yer bulur.
Queso Fresco’nun Tarihi
Kökeni İspanya’ya dayanan Queso Fresco, zamanla Latin Amerika’da da popüler hale gelmiştir. İsmi “taze peynir” anlamına gelen bu ürün, kolay üretimi ve hemen tüketilebilmesi ile tanınır. Latin Amerika mutfağında geleneksel bir malzeme olarak yer edinmiştir.
Üretim Süreci
Queso Fresco üretimi oldukça basittir ve pastörize ya da pastörize edilmemiş sütle yapılabilir:
- Pıhtılaştırma: Süt, peynir mayası veya asit (limon suyu, sirke gibi) eklenerek pıhtılaştırılır.
- Süzme ve Presleme: Pıhtılaşan peynir süzülüp hafifçe preslenir. Bu işlem, peynirin yumuşak dokusunu korur.
- Taze Tüketim: Queso Fresco olgunlaştırılmadan hemen tüketilmeye hazır hale gelir.
Farklı Çeşitler
Genellikle tek bir türde üretilen Queso Fresco, inek veya keçi sütü kullanımıyla bölgelere göre farklılık gösterebilir.
Lezzet Profili
Bu peynir hafif tuzlu, kremsi bir lezzete sahiptir. Erimediği için genellikle garnitür ya da süsleme amaçlı kullanılır ve tacos, salatalar, kavrulmuş sebzeler gibi pek çok yemekte mükemmel bir tamamlayıcı olur.
Faydaları ve Besin Değerleri
Queso Fresco, yüksek protein, kalsiyum ve B vitamini içeriği ile sağlıklı bir besin kaynağıdır. Düşük yağ oranı sayesinde diyet dostu bir seçenek olarak öne çıkar. Aynı zamanda sindirimi destekleyen probiyotikler içerir.
Besin Değerleri (100g)
- Enerji: 250-280 kcal
- Protein: 15-18 g
- Yağ: 20-22 g
- Kalsiyum: 300-350 mg
Queso Fresco Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Bu peyniri alırken beyaz renkte, yumuşak dokuda ve taze kokulu olmasına dikkat edin. Hafif tuzlu bir aroma, ürünün kalitesini yansıtır.
Tarif Önerileri
- Taze Mısır Salatası: Mısır, domates, avokado ve peynir ile hafif ve lezzetli bir salata hazırlayın.
- Tacos Üzerine Queso Fresco: Tacos’un üzerine rendelenmiş veya parçalanmış olarak ekleyin.
- Kavrulmuş Sebzelerle: Fırınlanmış sebzelerin üzerine parçalanmış Queso Fresco serpiştirin.
- Guacamole: Guacamole’ye ekleyerek farklı bir doku kazandırabilirsiniz.
Kaynaklar
- Queso Fresco – Mexican Cheese Heritage
- Fascinating Spain – Queso Fresco
- Slow Food Foundation – Queso Fresco
Taze ve hafif dokusuyla Queso Fresco, yemeklerde fark yaratır. İspanya ve Latin Amerika’nın özgün lezzetlerinden biri olan bu peynir, çok yönlü kullanımıyla sofralara taze bir tat getirir.
