Adana kebabı, sadece bir kebap değil, adeta bir lezzet efsanesi. Kömür ateşinde pişen, yumuşak eti ve baharatlı aromasıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bu kebap, gastronomi dünyasının en gözde lezzetlerinden biri. Peki, bu efsanevi lezzetin sırrı nedir? Bu yazımızda, Adana kebabı tarifini ve bu lezzeti evinizde yapabilmeniz için püf noktalarını sizlerle paylaşacağız.
Adana Kebabı Tarifi Malzemeleri:
1 kg yaylalarda otlayan erkek koyunun eti (yağlı ve sinirsiz)
150 gr kuyruk yağı
5 gr tuz
2.5 gr acı kırmızıbiber
1/2 soğan (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
1 su bardağı soğuk su
4 adet şiş
Hazırlanışı:
Eti Hazırlama: Eti, yağ, sinir ve zarlarından ayıklayın. Kuyruğu da aynı şekilde temizleyip dinlendirin. Dinlendirilmiş eti ‘zırh’ denilen, iki elle kullanılan bıçakla kıyın. Kullanılan etin %15’i kadar kuyruk yağı ile karıştırın.
Baharatlama: Kıyılmış et ve kuyruk yağı karışımına tuz, acı kırmızıbiber, soğan ve maydanozu ekleyerek yoğurun. Yoğurma işlemi sırasında buzlu su ekleyin. Su, etin daha yumuşak ve sulu olmasını sağlar.
Şişe Takma: Yoğrulan karışımı tekrar zırhla kıyın ve tekrar yoğurarak yarım santimetre eninde, 75-80 santimetre uzunluğunda demir şişlere sıkıca saplayın. Şişin yüzeyine elinizi hafifçe ıslatarak eti dengeli bir şekilde yayın.
Izgara: Kömür ateşinin kızgınlığına göre ayarlayın. Şişleri ateşin üzerine yerleştirin ve her iki tarafını da eşit şekilde pişirin. Kebabın piştiğini anlamak için eti kontrol edin. Izgara yaparken etin kurumasını önlemek için ara ara su serpin.
Servis: Hazır olan Adana kebabını sıcak olarak servis edin. Yanında lavaş, soğan, domates, salata, ayran veya şalgam suyu ile servis edebilirsiniz.
Adana Kebabı Püf Noktaları:
Eti Seçimi: Lezzetli bir Adana kebabı için, yaylalarda otlayan erkek koyunun eti kullanmak önemlidir. Yağlı ve sinirsiz et, kebaba yumuşaklık ve lezzet verir.
Kıyma: Eti zırh ile kıymak, kebaba özel bir doku kazandırır. Makine ile kıyma kullanmaktan kaçının.
Yoğurma: Yoğurma işlemi, etin baharatlarla bütünleşmesini ve daha lezzetli olmasını sağlar. Buzlu su eklemek, etin sulu kalmasına yardımcı olur.
Şişe Takma: Eti şişe sıkıca bastırın. Bu, pişerken etin dağılmasını önler.
Izgara: Kömür ateşinin ayarını doğru yapın. Fazla yüksek ısıda kebap kuruyabilir. Izgara yaparken ara ara su serpin.
Servis: Adana kebabı sıcak olarak servis edin. Yanında lavaş, soğan, domates, salata, ayran veya şalgam suyu ile servis edebilirsiniz.
Bonus: Adana kebabına farklı bir lezzet katmak için etin yoğurulmasına karabiber, kimyon veya kekik ekleyebilirsiniz.
Adana kebabı, lezzeti ve doyuruculuğu ile her damak tadına hitap eden bir kebap. Bu tarifi ve püf noktalarını takip ederek evinizde de bu efsanevi lezzeti yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
