Agnello al Forno, İtalyan mutfağının köklü ve geleneksel yemeklerinden biridir. Özellikle Paskalya döneminde, İtalya’nın birçok bölgesinde sofralarda kendine yer bulur. Bu yemek, bütün bir kuzu butunun ya da kuzu parçalarının, patates ve çeşitli baharatlarla birlikte fırında yavaşça pişirilmesiyle yapılır. Güney İtalya, özellikle Puglia ve Basilicata gibi bölgelerde oldukça popülerdir. Kuzu eti, İtalyan mutfağında genellikle Paskalya’nın sembolü olarak kabul edilir ve baharın yeniden doğuşunu simgeler.
Tarihi
Agnello al Forno’nun kökeni, İtalya’nın tarım ve kırsal yaşamıyla yakından ilişkilidir. Geleneksel olarak, Paskalya’da tüketilen bu yemek, kuzu etinin tazeliği ve doğanın yeniden canlanmasıyla kutlanan bir bayram yemeğidir. Yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan bu tarif, zamanla çeşitli varyasyonlar kazanmıştır. Her ailenin kendine özgü bir Agnello al Forno tarifi olabilir, ancak temel unsurlar genellikle sabittir: kuzu, patates, sarımsak, biberiye ve zeytinyağı. Puglia ve Roma‘nın yerel mutfaklarında farklı pişirme teknikleri geliştirilmiştir; bazıları beyaz şarapla marine ederken, bazıları sadece basit baharatlarla kuzu etini tatlandırır.
Agnello al Forno Tarifi
Malzemeler:
- 1,5 kg kemikli kuzu butu veya kuzu parçası
- 1 kg patates (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 2 dal taze biberiye
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
- Fırını 180°C’ye (360°F) ısıtın. Kuzu etini bir kaba koyup üzerine zeytinyağı, doğranmış sarımsak ve biberiye ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Patatesleri aynı kaba ekleyin ve iyice karıştırın.
- Kuzu ve patatesleri bir fırın tepsisine yerleştirin. Beyaz şarap eklemek isterseniz bu aşamada dökün.
- Yemeği yaklaşık 1,5 saat boyunca pişirin. Kuzu yumuşayana kadar, her 30 dakikada bir patatesleri karıştırarak, üzerlerini kontrol edin.
- Fırından çıkardıktan sonra, 10 dakika dinlendirin ve ardından dilimleyip patateslerle birlikte servis edin.
Farklı Versiyonlar ve Sunum
Agnello al Forno’nun farklı versiyonları bulunur. Bazı tariflerde kuzu eti beyaz şarapla marine edilirken, bazıları kuzuya pecorino peyniri veya galeta unu ekleyerek fırında hafif bir kabuk oluşturur. Bu yemek genellikle patates ve mevsim sebzeleriyle servis edilir ve yanında bir bardak kırmızı şarap, özellikle Chianti veya Barolo, harika bir uyum sağlar.
Kaynaklar:
