Aligot, Fransa’nın Aubrac bölgesine özgü, peynirle zenginleştirilmiş pürüzsüz bir patates püresidir. 12. yüzyılda, Santiago de Compostela’ya yürüyen yorgun hacılara sıcak ve besleyici bir yemek sunmak için bölgedeki manastırlarda keşişler tarafından yapılmıştır. Başlangıçta ekmek ve eritilmiş peynirle yapılan bu yemek, 19. yüzyılda patatesin eklenmesiyle bugünkü halini almıştır
Aligot’un Malzemeleri ve Yapılışı
Aligot, genellikle Tomme de l’Aubrac veya Laguiole gibi bölgesel peynirler, patates, sarımsak, tereyağı ve crème fraîche (veya ekşi krema) ile yapılır. Bu pürüzsüz ve elastik dokuyu elde etmek için peynir, sıcak patates püresine eklenerek karıştırılır. Yoğun bir karıştırma işlemi, aligotun karakteristik elastik yapısını ortaya çıkarır ve bu dokuyu yaratmak için güçlü kollar gerektiği söylenir
Geleneksel Aligot Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg nişastalı patates
- 300 gram Cantal veya Tomme peyniri
- 2 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 200 ml crème fraîche (veya eşit miktarda ekşi krema ve krema karışımı)
- Tuz ve beyaz biber
Hazırlık Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 40 dakika
Toplam Süre: 55 dakika
Porsiyon Sayısı: 4
Hazırlanışı:
- Patatesleri soyup büyük parçalara ayırın. Tuzlu suda yaklaşık 20 dakika, yumuşayana kadar haşlayın.
- Patatesler haşlanırken sarımsak ve crème fraîche karışımını bir tencerede hafifçe ısıtın, ancak kaynatmayın. Sarımsağı çıkarın ve karışımı ocaktan alın.
- Patatesleri süzüp püre haline getirin. Tereyağı ve baharatları ekleyin, iyice karıştırın.
- Peyniri yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırarak pürenin elastik ve pürüzsüz bir kıvama gelmesini sağlayın. Bu işlem yaklaşık 10 dakika sürecektir.
- Sıcak servis edin ve yanında sosis, kavrulmuş sebzeler veya etle sunun
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 480 kcal
- Toplam Yağ: 27 g
- Karbonhidrat: 45 g
- Protein: 15 g
- Sodyum: 700 mg
