Anatra all’Arancia (Portakal Soslu Ördek), İtalyan mutfağının klasik bir yemeğidir ve özellikle Toskana bölgesine özgüdür. Bu yemeğin kökeni 15. yüzyıla dayanır ve İtalya’nın önemli tarihi figürlerinden Caterina de’ Medici ile ilişkilendirilir. Caterina, Fransa Kralı II. Henri ile evlenmek için İtalya’dan Fransa’ya gittiğinde, bu yemeği de yanında götürdü ve bu tarif, Canard à l’Orange adıyla Fransız mutfağında da popüler oldu. Caterina’nın mutfağa olan ilgisi, pek çok İtalyan tarifinin Fransa’ya taşınmasına ve Fransız mutfağında bir devrim yaratılmasına katkıda bulundu.
Anatra all’Arancia, portakalın tatlı ve ekşi tadının ördeğin zengin lezzetiyle birleştiği bir yemektir. Bu yemeğin tarihi boyunca hem İtalya’da hem de Fransa’da farklı varyasyonları geliştirilmiştir, ancak Toskana’da yapılan versiyonu en otantik olanı olarak kabul edilir. Yüzyıllardır İtalyan mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan bu yemek, özel günlerde ve kutlamalarda sıkça tercih edilen bir ana yemek haline gelmiştir.
Orijinal Tarif
Malzemeler:
- 1,5 kg bütün ördek
- 3 portakal (zest ve suyu kullanılacak)
- 50 g tereyağı
- 2 diş sarımsak
- 1 dal adaçayı
- 120 ml beyaz şarap
- 1 çay kaşığı un
- 1 yemek kaşığı beyaz sirke
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
- Ördeği Hazırlama: Ördeği tütsüleyerek kalan tüyleri temizleyin ve içini boşaltın. Ördeğin dışını tuz ve karabiberle ovun, içine sarımsak, adaçayı ve bir bütün portakalı yerleştirin.
- Fırında Pişirme: Fırını 220°C’ye ısıtın. Hazırladığınız ördeği zeytinyağı ile yağlanmış bir tepsiye yerleştirin ve fırına verin. 15 dakika yüksek ısıda pişirdikten sonra beyaz şarabı ekleyin, fırının sıcaklığını 175°C’ye düşürün ve 45 dakika daha pişirin.
- Sos Hazırlama: Tavada tereyağını eritip unu kavurun. Portakal suyu, zest, beyaz sirke ve bir tutam tuz ekleyerek sosu yoğunlaşana kadar pişirin.
- Son Dokunuş: Pişmiş ördeğin üzerine hazırladığınız portakal sosunu gezdirin ve fırında 10 dakika daha pişirin. Sıcak servis edin.
Farklı Versiyonlar ve Sunum
Anatra all’Arancia’nın birçok farklı versiyonu bulunmaktadır. Kuzey İtalya’da bazen ördeğin içerisine anason veya tarçın gibi baharatlar eklenir. Bazı tariflerde ise kırmızı şarap kullanılarak daha derin bir aroma elde edilir. Geleneksel olarak bu yemek, polenta veya patates püresi gibi garnitürlerle servis edilir. Yemeğin yanında genellikle Sangiovese gibi İtalyan kırmızı şarapları tercih edilir.
Kaynaklar:
