Anchoïade, Provence bölgesine özgü, zeytinyağı, sarımsak ve hamsi ile yapılan bir dip sosudur. Bu lezzetli sos, özellikle sebzelerle veya ekmek dilimleri ile servis edilir ve bölgenin taze ve aromatik malzemelerini yansıtır. Anchoïade’nin kökenleri, Romalıların garum adlı fermente balık sosuna dayanır ve bu gelenek, Provence mutfağında yıllar içinde geliştirilerek günümüze kadar ulaşmıştır
Anchoïade’nin Tarihçesi ve Kökeni
Anchoïade, Provence sahillerinde yüzyıllardır hamsilerin tuzlanması ve çeşitli malzemelerle karıştırılması ile yapılır. Özellikle Côte d’Azur kıyılarında yakalanan hamsiler, bu sosun ana bileşenidir. Garum sosunun bir devamı olarak, bu tarif Roma İmparatorluğu’ndan Provence mutfağına kadar evrilmiştir. Provence mutfağında, bu sos taze sebzeler ve kızarmış ekmeklerle birlikte, yaz mevsiminde serinletici bir aperatif olarak sunulur
Anchoïade Tarif ve Hazırlık Aşamaları
Malzemeler:
- 150 g tuzlanmış hamsi filetosu
- 3 diş sarımsak
- 100 ml zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
Yapılışı:
- Hamsi filetolarını soğuk suda bekleterek tuzunu alın. Ardından fileto haline getirin ve ince doğrayın.
- Sarımsakları ezerek hamsi ile karıştırın. Bu karışımı zeytinyağı ve sirke ile birleştirerek pürüzsüz bir macun haline getirin.
- Sosu, doğranmış sebzeler veya kızarmış ekmek dilimleri ile servis edin
Besin Değerleri
Anchoïade, zeytinyağı ve hamsi içeriği sayesinde sağlıklı yağlar ve omega-3 açısından zengin bir sostur. Ortalama olarak 100 gramında:
- Kalori: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Yağ: 20 g
- Karbonhidrat: 2 g
Bu sos, düşük karbonhidrat içeriği ve yüksek protein ile dengeli bir atıştırmalık olarak öne çıkar. Aynı zamanda sarımsak sayesinde antioksidan ve antibakteriyel özellikler sunar
Anchoïade’nin Tüketimi
Provence mutfağında, anchoïade genellikle taze sebzelerle (havuz kabak, havuç, kereviz) veya ekmek dilimlerinin üzerinde servis edilir. Provence’in ünlü lean Noel sofrasının bir parçası olan bu sos, aynı zamanda sıcak bir sos olarak da tüketilebilir
