Ankara tava, Anadolu’nun kalbinden gelen, kuzu veya koyun eti ve pirinçle hazırlanan özel bir yemektir. Hem besleyici hem de doyurucu olan bu yemek, genellikle özel günlerde ve davetlerde tercih edilir. İşte Ankara tava tarifinin detayları…

Malzemeler

  • 5 kg koyun eti (kol tarafından)
  • 4 diş sarımsak
  • 9 su bardağı su
  • 10 adet tane karabiber
  • 1 orta boy soğan
  • 4 çorba kaşığı tereyağı
  • 4.5 su bardağı pirinç
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
  • Karabiber

Yapılışı

1. Pirincin Hazırlanması

  • Pirinci ayıklayın ve beyaz suyu gidene kadar iyice yıkayın.
  • Tuzlu sıcak suya yarım saat bekletin, ardından süzün.

2. Etin Hazırlanması

  • Etleri 8 eşit parçaya bölün.
  • Bir tencereye koyun ve soyulmuş, ikiye bölünmüş soğanları, soyulmuş bütün sarımsakları, tane karabiberleri ve 9 su bardağı suyu ekleyin.
  • Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpükleri bir kaşıkla alın.
  • Tencerenin ağzını kapatın ve etler yumuşayana kadar kısık ateşte haşlayın.
  • Etin suyunu süzün ve ayrı bir kaba alın.

3. Fırın Hazırlığı

  • Derin bir fırın kabına ıslatılmış pirinci yayın.
  • Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırın. 6 su bardağı et suyu, karabiber ve tuzu ekleyin, kaynatın.
  • Sıcak et suyunu pirincin üzerine dökün.
  • Haşlanmış etleri pirincin üzerine yerleştirin.
  • 160 derece ısıtılmış fırında pilavın suyunu çekip, etler kızarana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin.

4. Servis

  • Servis yapmadan önce etleri pilavın üzerinden alın ve pilavı karıştırın.
  • Pilavi servis tabağına koyun ve etleri pilavın üzerine dizdikten sonra servis yapın.

Ankara Tava’nın Püf Noktaları

  • Et Seçimi: Ankara tava için kol kısmından alınmış kuzu veya koyun eti tercih edilmelidir. Bu etin yağlı ve yumuşak dokusu, yemeğin lezzetini artırır.
  • Etin Haşlanması: Etin haşlanması sırasında oluşan köpüklerin alınması, etin daha temiz ve berrak bir su ile pişmesini sağlar.
  • Pilavın Pişirilmesi: Pirincin iyi yıkanması ve tuzlu suda bekletilmesi, pilavın daha lezzetli ve tane tane olmasını sağlar.
  • Fırınlama: Fırında pişirme süresi, etlerin kızarması ve pilavın suyunu çekmesi açısından önemlidir. Fırını önceden ısıtmak ve uygun derecede pişirmek, ideal sonuçlar elde etmenizi sağlar.

Ankara Tava’nın Tarihçesi ve Yöresel Özellikleri

Ankara tava, tarih boyunca Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biri olmuştur. Orta Anadolu’nun bu özel lezzeti, özellikle bayramlarda ve özel davetlerde başköşede yer alır. Kuzu veya koyun eti ile yapılan bu yemek, Osmanlı döneminden günümüze kadar uzanan bir geçmişe sahiptir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanması ve pişirilmesi, yemeğin özgünlüğünü korur ve yöresel mutfağın önemli bir parçası olarak kabul edilir.

Ankara Tava ve Besin Değerleri

Ankara tava, yüksek protein içeriği ve zengin besin değeri ile dikkat çeker. Kuzu veya koyun eti, demir, çinko ve B vitaminleri açısından zengindir. Pirinç ise karbonhidrat kaynağı olarak enerji verir. Tereyağı ve zeytinyağı ile hazırlanan bu yemek, dengeli bir beslenme için uygun bir seçenektir.

Ankara tava, Türk mutfağının geleneksel ve lezzetli yemeklerinden biridir. Kuzu veya koyun eti ve pirinçle hazırlanan bu özel yemek, sofralarınıza hem lezzet hem de görsel şölen katacaktır. Özel günlerde ve davetlerde misafirlerinizi etkileyecek bu tarifi deneyerek, yöresel mutfağın tadını çıkarabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!