Apaki Tarifi: Girit Mutfağından Efsane Lezzet: Apaki Tarifi

Akdeniz esintisini sofranıza taşıyacak, tütsülenmiş aromasıyla damaklarda iz bırakan Apaki , Girit mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Özellikle et sevenlerin favorisi olan bu tarif, sade ama lezzet dolu sofralara farklı bir hava katıyor. Özellikle mezelerle donatılmış masalarda, zeytinyağı eşliğinde sunulduğunda Akdeniz’in parlaklığını yansıtan bir tat haline geliyor. Eğer kahvaltı sofralarında ya da rakı masasında fark yaratmak istiyorsanız, Apaki tam boyutuna göre!

Apaki’nin Kökeni ve Tarihçesi

Apaki , Yunanistan’ın Girit Adası’na özgü, kökeni Bizans dönemine kadar uzanan geleneksel bir yemektir. Girit mutfağında etin saklanma yöntemlerinden biri olarak ortaya çıktı. Etin tuzlanıp tütsülenerek uzun süre muhafaza edilmeye yönelik bu girişimle, yüzyıllar içinde benzersiz bir lezzet haline dönüşmüştür. Girit halkı için sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir üyenin simgesidir.

Tarih boyunca, adanın zorlu yaşam koşullarına karşı etleri bozulmadan saklamanın yollarını takip eden Apaki gelişmeyi geliştirmiştir. Özellikle sıcaklık teknolojilerinin dönemsel olarak tuzlama ve tütsüleme yöntemi hem sağlık hem de lezzet açısından önemli bir çözüm sunmuştur.

Bugün Yunanistan ve Türkiye’de, özellikle Girit göçmenlerinin yaşadığı bu tarife yaygın olarak yapılmakta ve Akdeniz sofralarının vazgeçilmez mezelerinden biri olarak sunulmaktadır.

Apaki Tarifi İçin Malzemeler

4 kişilik Apaki tarifi için gerekli özellikler:

500 gram yağsız domuz eti (tercihen bonfile veya but)
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
2-3 dal taze kekik
2-3 dal taze biberiye
2-3 diş sarımsak
100 ml sirke (üzüm ya da elma sirkesi)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tütsüleme için meşe veya zeytin ağacı talaşı

Alternatif Malzemeler:
Eğer domuz eti tercih etmiyorsanız, dana bonfile veya tavuk göğsüyle de yapılabilir ancak geleneksel tarif domuz etiyle hazırlanır.

Adım Adım Tarifi

1. Eti Hazırlama

Eti yıkayıp kurulayın. Küp küp ya da uzun şeritler halinde esas alınır. Bir bütünün içine alın.

2. Deniz Etme

Bir kapta sirke, kaya tuzu, karabiber, kişniş tohumu, sarımsak, taze kekik ve biberiyeyi karıştırın. Etleri bu karışıma ekleyin, tüm yüzeyin marinasyonla kaplandığından emin olun. Kabın üzerini streç filmle genişleterek en az 24 saat dinlendirin.

3. Kuru

Marinasyon süresi sonunda etleri sudan geçirip kağıt havlu ile kurulayın. Ayrıca bir tel ızgara üzerine yerleştirerek odayı 3-4 saat kadar havalandırın.

4. Tütsüleme

Tütsüleme işlemine geçin. Meşe veya zeytin ağacı talaşı kullanarak, düşük ısıda etleri yaklaşık 1 saat tütsüleyin. Tütsüleme işlemi sonrasında odayı soğumaya bırakın.

5. Sunum

Apaki dilimlerini zeytinyağı gezdirerek servis edin. Yanına Ege Usulü Zeytinyağlı Enginar , Girit Usulü Kabak Çiçeği Dolması ve Deniz Börülcesi Salatası gibi mezelere katılabilirsiniz.

Besin Değerleri (100 gram için)

Besin Öğesi	Değer
Kalori	195 kcal
Protein	25 gr
Yağ	10 gr
Karbonhidrat	1 gr
Hayat	0 gr
Tuz	2,5 gr

Diyet Bilgisi:
Glutensizdir. Düşük karbonhidratlar içerir. Ancak et kaynağı nedeniyle vegan ve vejetaryen diyetlere uygun değildir. Yüksek olan yüklü, kullanıcıların tasarruflu tüketimleri önerilir.