Apfelstrudel Tarifi: Orijinal Avusturya Usulü Elmalı Strudel Nasıl Yapılır?

Apfelstrudel, yani elmalı strudel, Avusturya mutfağının en ünlü tatlılarından biridir. İncecik açılmış hamurun arasında tarçınla tatlandırılmış elmalar, kuru üzümler ve ceviz ile doldurulan bu tatlı, çıtır çıtır dokusu ve nefis aromasıyla kahve saatlerinin vazgeçilmezlerinden biridir. Özellikle Viyana kafelerinde kahve eşliğinde sunulan Apfelstrudel, Almanya ve Orta Avrupa mutfağında da büyük bir popülariteye sahiptir.

Bu tarifte, orijinal Avusturya usulü Apfelstrudel yapımını adım adım anlatacağız.

Apfelstrudel’in Kökeni ve Tarihi

Apfelstrudel’in kökeni, 17. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Osmanlı’nın Avrupa’ya getirdiği baklava hamuru tekniğinden ilham alarak geliştirildiği söylenir. Bu ince açılmış hamur tekniği, zamanla Orta Avrupa mutfağına adapte edilmiş ve Avusturya-Macaristan İmparatorluğu döneminde Viyana mutfağının en prestijli tatlılarından biri haline gelmiştir.

Apfelstrudel, Avusturya’nın milli tatlılarından biri olarak kabul edilir ve genellikle vanilyalı sos (Vanillesauce), krema veya dondurma ile servis edilir.

Apfelstrudel (Elmalı Strudel) Tarifi

Malzemeler (6-8 kişilik)

Hamur İçin:

250 g un
1/2 çay kaşığı tuz
100 ml ılık su
1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm sirkesi)
2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Harcı İçin:

5 adet orta boy elma (tatlı-ekşi elmalar tercih edilir)
100 g toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
50 g kuru üzüm
50 g ince çekilmiş ceviz veya badem
1 yemek kaşığı limon suyu
50 g eritilmiş tereyağı (üzeri için de kullanılacak)
2 yemek kaşığı galeta unu (hamurun ıslanmasını önlemek için)

Üzeri İçin:

Pudra şekeri

Apfelstrudel Nasıl Yapılır?

1. Hamurun Hazırlanması

Bir kaseye unu eleyin, tuzu ekleyin ve ortasını havuz gibi açın.
Ilık su, sirke ve sıvı yağı ekleyerek yumuşak ve elastik bir hamur yoğurun.
Hamuru top haline getirip hafif yağlanmış bir kaba koyun ve streç filmle sararak 30 dakika dinlendirin.

2. İç Harcın Hazırlanması

Elmaları soyup ince dilimler halinde doğrayın ve kararmaması için limon suyu ile karıştırın.
Kuru üzümleri ılık suya koyup 10 dakika bekletin, ardından süzün.
Elmaları bir kaseye alın, toz şeker, tarçın, kuru üzüm ve ceviz ile karıştırın.

3. Hamurun Açılması ve Şekillendirilmesi

Temiz bir mutfak bezi veya büyük bir mutfak tezgahı üzerine un serpin.
Hamuru önce merdane ile açın, ardından elinizin tersiyle nazikçe çekiştirerek incecik, neredeyse şeffaf hale gelene kadar açın. (Bu aşamada dikkatli olun, hamurun yırtılmaması önemli!)
Açtığınız hamurun üzerine eritilmiş tereyağını fırçayla sürün ve ardından galeta ununu serpin.
Elmalı iç harcı hamurun uzun kenarına yerleştirin.

4. Rulo Yapma ve Pişirme

Hamurun kenarlarını hafif içe katlayarak, mutfak bezinin yardımıyla dikkatlice rulo yapın.
Strudeli yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 35-40 dakika altın rengini alana kadar pişirin.

5. Servis

Fırından çıkan Apfelstrudel’i ılık hale gelene kadar dinlendirin.
Üzerine pudra şekeri serperek dilimleyin.
Vanilyalı dondurma, krema veya vanilya sosu ile servis edin.

Apfelstrudel’in Besin Değerleri (1 dilim – yaklaşık 100g için)

Kalori: 280 kcal
Karbonhidrat: 40 g
Protein: 3 g
Yağ: 10 g
Lif: 3 g

Besin notu: Daha hafif bir versiyon için şeker miktarını azaltabilir ve tereyağı yerine hindistancevizi yağı kullanabilirsiniz.

Alternatifler ve İpuçları

Hamur Açma Kolaylığı: Hamuru açarken nazik olun, yırtılmaması için esneterek açma yöntemini kullanın.
Dolguda Farklılıklar: Ceviz yerine badem veya fındık kullanabilirsiniz.
Şekersiz Versiyon: İç harçta şeker yerine bal veya hurma püresi kullanabilirsiniz.