Arancini, Sicilya mutfağının en bilinen ve sevilen lezzetlerinden biridir. Bu küçük, altın renkli kızarmış pirinç topları, genellikle içleri peynir, ragù sosu ve bezelye gibi malzemelerle doldurulup pane edilerek kızartılır. Arancini adı, İtalyanca “arancia” (portakal) kelimesinden gelir ve şekli ile rengi nedeniyle bu isim verilmiştir. Ancak, Sicilya’nın farklı bölgelerinde bu lezzetli atıştırmalık “arancino” ya da “arancina” olarak anılır. Palermo’da yuvarlak, Catania bölgesinde ise Etna Yanardağı’ndan esinlenerek koni şeklinde yapılır.
Tarihçe
Arancini’nin kökeni, 10. yüzyıla, Sicilya’nın Arap yönetimi altındaki dönemine dayanır. Araplar, adaya pirinci ve safranı getirerek bu temel malzemelerle yapılan yemekleri tanıtmışlardır. Zamanla bu yemek, Sicilya halkı tarafından geliştirildi ve bugün bilinen Arancini halini aldı. Özellikle 19. yüzyılda bu yemekle ilgili yazılı kaynaklar ortaya çıkmaya başladı. İlk başta tatlı olarak da yapılmış olmasına rağmen, günümüzde genellikle tuzlu olarak bilinir.
Klasik Arancini Tarifi
Malzemeler:
- 500 gr Arborio veya Carnaroli pirinci
- 1.2 litre su
- 1 çorba kaşığı tuz
- 2 gr safran (isteğe bağlı, renklendirme için)
- 30 gr tereyağı
- 100 gr rendelenmiş Parmesan peyniri
İç Harcı için:
- 200 gr kıyma (isteğe bağlı olarak tavuk veya sebzeli versiyonlar da yapılabilir)
- 200 ml domates püresi
- 1/2 soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 60 gr bezelye
- 50 ml kırmızı şarap
- 60 gr caciocavallo veya mozzarella peyniri (küp şeklinde kesilmiş)
Panelemek için:
- Un
- 2 yumurta
- Ekmek kırıntıları
- Kızartma için zeytinyağı
Hazırlık:
- Pirinci safran ve tereyağı ile pişirin ve soğutun.
- Ragù sosunu hazırlamak için kıymayı domates sosu ve bezelye ile pişirin.
- Soğuyan pirinci avucunuzun içine alarak düzleştirin ve ortasına bir kaşık ragù sosu ile peynir ekleyin.
- Pirinçle iç harcı kapatıp top şeklini verin.
- Topları önce una, sonra yumurtaya ve son olarak ekmek kırıntılarına bulayıp kızgın yağda kızartın.
Bölgesel Farklılıklar
Sicilya’nın farklı bölgelerinde arancini hem şekil hem de içerik açısından farklılık gösterebilir. Palermo’da yuvarlak şekil tercih edilirken, Catania bölgesinde koni şeklinde yapılır. Ayrıca, bazı bölgelerde bezelye veya peynir gibi ek malzemelerle çeşitlendirilir(
