Ash-e Reshteh, İran mutfağının en sevilen ve besleyici çorbalarından biridir. Bu doyurucu çorba, çeşitli baklagiller, taze otlar ve özel eriştelerle hazırlanır. Özellikle Nevruz gibi özel günlerde ve kış aylarında sıklıkla tüketilir.
Malzemeler:
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kırmızı fasulye
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 500 gram taze ıspanak, doğranmış
- 1 demet taze soğan, ince doğranmış
- 1 demet taze kişniş, ince doğranmış
- 1 demet taze dereotu, ince doğranmış
- 1 demet taze maydanoz, ince doğranmış
- 2 adet büyük soğan, ince doğranmış
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 200 gram reshteh (İran eriştesi) veya tagliatelle
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı zerdeçal
- 2 yemek kaşığı un
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz ve karabiber
- 1 su bardağı kashk (fermente edilmiş süt ürünü) veya yoğurt (servis için)
Hazırlanışı:
- Baklagillerin Hazırlanması: Nohut ve kırmızı fasulyeyi ayrı kaplarda bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün, sularını süzün ve her birini ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayın. Mercimeği de ayrı bir tencerede haşlayın.
- Soğan ve Sarımsağın Kavrulması: Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyerek altın rengini alana kadar kavurun. Ezilmiş sarımsakları ekleyip bir dakika daha soteleyin.
- Un ve Zerdeçalın Eklenmesi: Kavrulmuş soğan ve sarımsağa unu ekleyip karıştırarak birkaç dakika pişirin. Ardından zerdeçalı ekleyip karıştırın.
- Baklagillerin Eklenmesi: Haşlanmış nohut, kırmızı fasulye ve mercimeği tencereye ekleyin. Üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın.
- Otların Eklenmesi: Doğranmış ıspanak, taze soğan, kişniş, dereotu ve maydanozu tencereye ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Eriştelerin Eklenmesi: Reshteh veya tagliatelle eriştelerini çorbaya ekleyin ve erişteler yumuşayana kadar, yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin.
- Kuru Nane ve Yağın Hazırlanması: Küçük bir tavada kalan 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Kuru naneyi ekleyip kısa bir süre kavurun, ancak yakmamaya dikkat edin.
- Servis: Çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine kavrulmuş kuru nane karışımını gezdirin ve kashk veya yoğurt ekleyerek servis edin.
Notlar:
- Kashk Alternatifi: Kashk bulamazsanız, yerine süzme yoğurt kullanabilirsiniz.
- Erişte Seçimi: Geleneksel olarak reshteh kullanılır, ancak bulamazsanız tagliatelle veya benzeri eriştelerle de hazırlayabilirsiniz.
- Baklagillerin Hazırlanması: Nohut ve fasulyeyi önceden haşlayarak hazırlık süresini kısaltabilirsiniz.
Ash-e Reshteh, İran’ın zengin mutfak kültürünü yansıtan, besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Özellikle soğuk kış günlerinde ve özel kutlamalarda sofralarınıza farklı bir tat katacaktır.
