Aside, özellikle Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, un ve şekerin uyumuyla ortaya çıkan hafif ve lezzetli bir tatlıdır. Genellikle Konya, Kayseri ve çevresinde yapılan bu tatlı, tereyağı ve pekmezin lezzetini harmanlayarak sofralara nostaljik bir tat sunar. Oldukça basit malzemelerle hazırlanan aside, geçmişten günümüze özellikle kış aylarında enerji veren bir tatlı olarak tüketilmiştir.
Tarih ve Köken Bilgisi
Aside tatlısının kökeni Osmanlı mutfağına dayanır ve Anadolu’da özellikle Konya, Kayseri ve İç Anadolu’nun birçok bölgesinde geleneksel bir tat olarak bilinir. Eskiden anneler çocuklarını sevindirmek için sıkça aside yapardı. Osmanlı döneminde tatlılar genellikle şerbet ya da bal ile tatlandırılırken, aside tatlısı un helvasına benzer bir yapıdadır ve bazen içine pekmez eklenerek farklı bir aroma kazandırılır.
Malzeme Listesi
- 1 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker veya pekmez
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- Üzeri için ceviz veya fındık içi
Adım Adım Tarif
- Tereyağını Eritme: Geniş bir tencerede tereyağını eritin.
- Unu Kavurma: Üzerine unu ekleyerek kısık ateşte rengi dönene kadar sürekli karıştırarak kavurun. Unun hafif kahverengiye dönmesi ve hoş bir koku yayması gerekir.
- Şerbeti Hazırlama: Ayrı bir kapta şekeri su ile karıştırarak kaynatın. Şeker eriyince ocaktan alın. Eğer pekmez kullanıyorsanız, şekeri azaltıp pekmezi doğrudan ekleyebilirsiniz.
- Şerbeti Una Ekleme: Kavrulan una hazırlanan şerbeti yavaş yavaş ekleyin. Bu aşamada dikkatli olun, çünkü sıcak şerbet unu eklediğinizde sıçrayabilir. Sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın.
- Kıvam Alana Kadar Pişirme: Karışım koyulaşınca ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin.
- Sunum: Servis tabağına alıp üzerine tarçın serpebilir, ceviz veya fındık içi ile süsleyebilirsiniz. Sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz.
Besin Değerleri ve Diyet Bilgileri
- Porsiyon Başına Kalori: Yaklaşık 250-300 kcal
- Karbonhidrat: 50 g
- Protein: 3 g
- Yağ: 8 g
- Lif: 1 g
Aside, içinde un ve şeker barındırdığı için yüksek karbonhidratlı bir tatlıdır. Eğer daha sağlıklı bir alternatif isterseniz, beyaz şeker yerine tamamen pekmez kullanabilirsiniz. Glutensiz bir versiyon yapmak için glutensiz unlar tercih edilebilir.
