Avcı böreği, Türk mutfağının en sevilen börek çeşitlerinden biridir. Özellikle kıymalı ve baharatlı iç harcıyla doyurucu bir atıştırmalık olan bu börek, dışının çıtır çıtır olmasıyla da fark yaratır. Geleneksel olarak galeta ununa bulanarak kızartılır ve genellikle çay saatlerinde, kahvaltılarda veya ana yemeklerin yanında servis edilir.

Avcı böreği, adını avcıların kolayca taşıyabileceği ve tok tutucu özelliğinden dolayı aldığı söylenir. Osmanlı mutfağında da yer bulan bu lezzet, günümüzde de sofralarda sıkça kendine yer bulur.

Avcı Böreğinin Kökeni

Avcı böreğinin kökeni kesin olarak bilinmemekle birlikte, Osmanlı mutfağındaki içli böreklerle benzerlik gösterdiği düşünülmektedir. İç harcında kıyma, baharatlar ve maydanoz bulunan bu börek, özellikle Balkan mutfağında da farklı versiyonlarıyla karşımıza çıkmaktadır.

Anadolu’da ise bu böreğin en çok tüketildiği yerlerden biri Trakya bölgesidir. Pratik yapımı ve tok tutucu özelliğiyle, geçmişten günümüze avcıların ve seyyahların da tercih ettiği bir lezzet olmuştur.

Avcı Böreği İçin Malzemeler

İç Harcı İçin:

  • 250 gram kıyma (tercihen orta yağlı)
  • 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1/2 çay bardağı su
  • 1 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz

Hamuru İçin:

  • 3 adet yufka

Böreği Bulamak İçin:

  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı galeta unu

Kızartmak İçin:

  • Sıvı yağ (Ayçiçek yağı veya zeytinyağı)

Adım Adım Avcı Böreği Tarifi

1. İç Harcını Hazırlayın

  1. Tavaya sıvı yağı ekleyin ve üzerine rendelenmiş kuru soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
  2. Kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar orta ateşte pişirin.
  3. Tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyerek karıştırın.
  4. Yarım çay bardağı suyu ekleyip harcın iyice pişmesini sağlayın.
  5. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve karıştırarak soğumaya bırakın.

2. Yufkaları Kesin ve Doldurun

  1. Yufkaları düz bir zemine serin.
  2. Her bir yufkayı üçgen şeklinde 4 parçaya kesin.
  3. Üçgenlerin geniş kısmına kıymalı harçtan koyarak rulo şeklinde sarın. Kenarlarını içe katlayarak sigara böreği gibi sarın.

3. Börekleri Paneye Hazırlayın

  1. Yumurtaları bir kaseye kırın ve çırpın.
  2. Başka bir kaseye galeta ununu koyun.
  3. Hazırladığınız börekleri önce çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayın.

4. Börekleri Kızartın

  1. Tavaya bolca sıvı yağ koyarak kızdırın.
  2. Börekleri kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.
  3. Fazla yağını süzmek için kağıt havlu serili bir tabağa alın.

Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin)

  • Kalori: 250 kcal
  • Protein: 10 g
  • Yağ: 15 g
  • Karbonhidrat: 20 g

Not: Avcı böreği kızartılarak yapıldığı için kalorisi yüksektir. Daha hafif bir versiyonunu denemek isterseniz, börekleri fırında 180°C’de 20-25 dakika pişirebilirsiniz.

Avcı Böreği İçin Püf Noktaları

  • İç harcı çok sulu olmamalıdır, aksi takdirde böreklerin içi hamurlaşabilir.
  • Yufkaları çok sıkı sarmayın, aksi halde börekler sert olabilir.
  • Kızgın yağda pişirin, böylece daha az yağ çeker.
  • Daha çıtır bir dış yüzey için galeta unu yerine mısır unu da kullanabilirsiniz.
  • Fırında pişirme seçeneği için börekleri yağlı kağıt serili tepsiye dizip, üzerlerine biraz sıvı yağ sürerek fırına verebilirsiniz.

Avcı Böreği ile Ne Yenilir?

  • Yanında yoğurtlu sos veya acı sos ile servis edebilirsiniz.
  • Kahvaltılarda menemen, zeytin ve beyaz peynir ile harika gider.
  • Çay saatlerinde veya akşam yemeğinde atıştırmalık olarak servis edilebilir.