Yemekte yaratıcılık her zaman ilgi uyandırır. İddialı şefler de bu nedenle hep yenilik peşindedirler. Ancak burada bahsettiğimiz, soyulmuş domatesin kabuğundan her ne yemek olursa olsun üzerine gül kondurmak değil. Mesele, farklı malzemelerden hoşa giden bir lezzet yaratmaktır. Bazı şefler bu konuda başarılı olurken, bazıları ise beklenen sonucu elde edemez. Başarılı olmanın ilk esası, kuşkusuz temel teknikleri iyi hazmetmiş olmaktır. İkinci esas ise hangi malzemenin hangisiyle damağa hoş geleceği konusunda yerinde saptamalar yapabilmektir.
Yeni Malzemeler ve Yaratıcı Fikirler
Bunları düşünürken, avokado gibi bir yeni malzemeyi tanıdığımızı ancak rahatça bulabilmemize rağmen fazla kullanılmadığını fark ettim. Kuzu ise sıklıkla kullandığımız bir et çeşidi olmasına rağmen, çok çeşitli pişirme yöntemlerimiz yok. Türk mutfağında kuzu incik, genellikle islim kebabı, kapama, haşlama gibi çeşitlerle öne çıkar. Ancak bu malzemenin farklı mutfaklarla kıyaslandığında daha yaratıcı kullanımları da mümkündür.
Bu fikir üzerinde, klasik Türk mutfağı üzerine bir hayli bilgili olan Şef Tahsin Kurtlu ile bir bilgi alışverişinde bulunduk. Tahsin Şef’in önerdiği, kuzu inciğini arpa şehriyesi ile pişirme fikri ilginç geldi ama damakta daha yeni patlamalar yaratmalıydık. Avokado ilginç olabilirdi. Hiçbir şekilde yağ kullanmayı gerektirmeyen bir malzeme olarak da cazipti. Avokado, bol miktarda sağlıklı bitkisel yağ ihtiva eden bir malzeme olduğu için yağ işlevini doğal olarak üstlenecekti. Ancak avokado, doku olarak katkıda bulunmayacaktı zira tereyağı gibi ağızda erir. Önce ceviz düşündük ama çam fıstığı aklımıza gelince tam hedefi vurduğumuzu anladık.
Erişte ya da Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Avokadolu
Malzemeler (4 kişilik)
- 4 adet kuzu incik
- 2 bardak arpa şehriyesi ya da 4 bardak elde kesilmiş erişte
- 1 avokado, orta olgunlukta
- 1-2 diş sarımsak
- 2 kaşık limon suyu
- 1/2 bardak çam fıstığı
- 3 çorba kaşığı, küçük doğranmış soğan (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber
- Ateşte çevrilmiş kuru acı biber (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
- İnciklerin Hazırlanması: İncikleri yıkadıktan sonra ancak sığabilecekleri bir tencereye yerleştirin. Tencere büyük olursa et saldığı suyunu çabuk yitirir ve pişirmek için su ilave etmek gerekir. Limon suyunu ekleyip tencerenin kapağını sıkıca kapayarak kendi buharı ile pişmesini sağlayın. Bu işlem için çok kısık ateşte yaklaşık 1.5 saat gerekebilir. Tencerenin kapağını sık sık açmayın yoksa buharını kaçırırsınız.
- Karamelize Et: Pişme süresinin sonunda eğer karamelize bir renk almamışlarsa, tencerenin kapağını açarak pişirmeye devam edin. Ancak altını biraz daha açmanız gerekebilir ve dibine tutmadan kendi suyu içinde çevire çevire her tarafının karamelize bir renk almasını sağlayın. Bu aşamada dövülmüş sarımsağı da ekleyin.
- Arpa Şehriyesi ya da Erişte Hazırlığı: Arpa şehriyesi veya erişte için 3 bardak sıcak su ekleyip kapağını kapatarak şehriyeler pişinceye kadar pişirmeye devam edin. Su yeterli değilse mutlaka sıcak su eklemeye özen gösterin.
- Avokado ve Çam Fıstığı Eklemek: Yeterince pişen şehriyeye avokado küplerini ekleyip alt üst ettikten sonra, erişte ya da şehriyeyi servis tabağına alın. Üzerine eti yerleştirip, isteğe bağlı olarak doğranmış soğanı ve çam fıstığını serptikten sonra servis edin.
Bu tarifle hem geleneksel Türk mutfağının bir yemeği olan kuzu inciği modern bir dokunuşla yeniden yorumlamış oluyoruz hem de avokado gibi sağlıklı bir malzemeyi daha yaratıcı bir şekilde kullanmış oluyoruz. Bir sonraki sefere avokadoyu iç bakla ile değiştirmeyi deneyeceğim. Ayrıca, avokadoya bir Meksika yemeği olan guacamole yapılırken acı sos eklendiğini de hatırlayınca, midesine meraklı olanlar için üzerine kuru acı biber eklemek de hoş bir dokunuş olabilir.
Yemekte yaratıcılığın sınırı yoktur. Önemli olan temel teknikleri iyi bilmek ve farklı malzemeleri uyumlu bir şekilde bir araya getirebilmektir. Bu tarifle, sofralarınıza yeni lezzetler katabilir ve misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz. Unutmayın, yemek yapmak sadece karın doyurmak değil, aynı zamanda bir sanattır ve her yeni tarif bu sanatın bir parçasıdır.
Bu tür yaratıcı yemek tarifleri ile mutfağınızı zenginleştirebilir, kendinizi ve sevdiklerinizi yeni tatlarla buluşturabilirsiniz. Deneyin, yaratın ve lezzetin keyfini çıkarın
Engin Akın
