Aya Köftesi Tarifi: Antakya’nın Lezzet Hazinesi

Aya Köftesi, Hatay mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Baharatlı ve yoğun aromalı yapısıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bu köfte, özellikle özel günlerde ve aile sofralarında sıkça tercih edilir. İnce bulgur, kıyma ve çeşitli baharatlarla hazırlanan Aya Köftesi, pişirme tekniğiyle diğer köfte çeşitlerinden ayrılır. Hem kızartılarak hem de haşlanarak yapılabilen bu nefis tarif, Antakya’nın zengin mutfak kültürünü yansıtan en iyi yemeklerden biridir.

Aya Köftesi’nin Kökeni ve Tarihi

Hatay mutfağı, yüzyıllar boyunca farklı medeniyetlerin etkisiyle şekillenmiş, baharatların ve yöresel malzemelerin ustaca kullanıldığı zengin bir gastronomi mirasına sahiptir. Aya Köftesi de bu mutfağın en lezzetli ve özel tariflerinden biridir. İsminin nereden geldiğine dair kesin bir bilgi bulunmasa da, Antakya’da uzun yıllardır yapılan ve nesilden nesile aktarılan bir tariftir. Özellikle özel davetlerde ve Ramazan sofralarında sıklıkla yer alır.

Aya Köftesi İçin Gerekli Malzemeler

Köfte harcı için:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 300 gram dana kıyma
• 1 su bardağı irmik
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 su bardağı ılık su (bulguru ıslatmak için)

İç harcı için:

• 200 gram dana kıyma
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Kızartmak için:

• 1 su bardağı sıvı yağ

Aya Köftesi Nasıl Yapılır?

1. İç Harcın Hazırlanması

1. Tereyağını tavada eritin ve ince doğranmış soğanları ekleyin.
2. Soğanlar pembeleşene kadar kavurduktan sonra kıymayı ilave edin.
3. Kıymayı suyunu salıp çekene kadar pişirin.
4. Baharatları ve tuzu ekleyerek karıştırın, ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın.

2. Köfte Harcının Hazırlanması

1. Bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine ılık su ekleyerek 5-10 dakika bekletin.
2. İrmik, kıyma, rendelenmiş soğan, salça ve baharatları ekleyerek yoğurmaya başlayın.
3. Harç iyice kıvam alana kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğurun. Eğer çok kuru olursa birkaç damla su ekleyerek yoğurmaya devam edin.
4. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle açarak iç harcı ekleyin.
5. Kenarlarını kapatarak yuvarlak veya oval şekil verin.

3. Köftelerin Pişirilmesi

Kızartma Yöntemi:

• Tavaya sıvı yağı alın ve kızdırın.
• Köfteleri dikkatlice ekleyerek her tarafı altın sarısı olana kadar kızartın.
• Fazla yağını süzmesi için havlu kağıt üzerine alın.

Haşlama Yöntemi:

• Geniş bir tencerede su kaynatın ve içerisine bir tutam tuz ekleyin.
• Köfteleri kaynar suya atarak 10-12 dakika kadar haşlayın.
• Kevgirle sudan alıp süzerek servis edin.

Aya Köftesi Servis Önerisi

Aya Köftesi, tercihe göre sıcak veya ılık servis edilebilir. Yanında yoğurt, sumaklı soğan salatası veya naneli ayran ile mükemmel bir uyum sağlar. Kızartılmış versiyonu çıtır dokusuyla oldukça iştah açıcı olurken, haşlanmış versiyonu daha hafif bir alternatif sunar.

Aya Köftesi’nin Besin Değerleri

Aya Köftesi, Antakya mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olup hem kızartılmış hem de haşlanmış olarak hazırlanabilir. Kıyma ve bulgurun mükemmel uyumu ile hazırlanan bu tarif, geleneksel Türk mutfağının en özel köftelerinden biridir. Eğer daha önce denemediyseniz, mutlaka mutfağınıza ekleyerek sevdiklerinize bu muhteşem Hatay lezzetini sunabilirsiniz.

Afiyet olsun!