Babagannuş, közlenmiş sebzelerin eşsiz lezzetini yoğurt veya tahinle buluşturan nefis bir meze tarifidir. Özellikle Gaziantep, Hatay ve Adana mutfağında sıkça yapılan bu lezzet, Arap mutfağında da yaygın olarak tüketilir. Közlenmiş patlıcanın isli aroması, zeytinyağı ve baharatlarla birleşerek damakta unutulmaz bir tat bırakır.
Babagannuş’un Kökeni
Babagannuş’un kökeni Levant mutfağına, yani Doğu Akdeniz bölgesine dayanır. Lübnan, Suriye, Filistin ve Türkiye’nin güney illerinde sıkça tüketilen bu meze, farklı sunum ve içerik çeşitliliğiyle bölgesel farklılıklar gösterir. Türkiye’de tahin yerine yoğurt veya zeytinyağı kullanılarak yapılan versiyonu yaygındır. Arap mutfağında ise genellikle tahinle hazırlanır ve daha yoğun bir kıvamı vardır.
Gaziantep ve Hatay mutfağında, közlenmiş patlıcana ek olarak biber, domates, sarımsak ve nar ekşisi gibi malzemelerle zenginleştirilen babagannuş, kebap sofralarının vazgeçilmez eşlikçilerinden biridir.
Babagannuş İçin Gerekli Malzemeler
- 2 adet büyük patlıcan
- 2 adet kırmızı kapya biber
- 2 adet yeşil biber
- 1 büyük domates
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı tahin (Arap mutfağı tarzında yapmak isterseniz)
- Yarım çay bardağı yoğurt (Türk usulü yapmak isterseniz)
- Üzeri için maydanoz ve nar taneleri (isteğe bağlı)
Babagannuş Nasıl Yapılır?
1. Sebzeleri Közleme
- Patlıcanları, kırmızı ve yeşil biberleri ocak üzerinde, fırında veya mangalda közleyin. (Fırında közlemek için 220°C’de 20-25 dakika yeterlidir.)
- Domatesi de közleyerek kabuklarını soyun.
- Közlenen sebzeleri bir kaba alarak üzerini streç film ile kapatıp 10 dakika bekletin. Bu, kabuklarının daha kolay soyulmasını sağlar.
2. Sebzeleri Doğrama
- Kabuklarını soyduğunuz patlıcanları, biberleri ve domatesi ince ince doğrayın ya da ezerek püre haline getirin.
- Sarımsakları rendeleyerek ekleyin.
3. Sosunu Hazırlama
- Bir kasede zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, tuz ve baharatları karıştırın.
- Eğer tahinli bir versiyon yapmak isterseniz, tahini ekleyerek iyice karıştırın.
- Yoğurtlu yapmak isterseniz, yoğurdu sebzelere ekleyip karıştırın.
4. Servis
- Sebzeleri hazırladığınız sos ile harmanlayın.
- Üzerine maydanoz, nar taneleri ve biraz daha zeytinyağı gezdirerek servis edin.
Babagannuş’un Besin Değerleri (100 gram için yaklaşık)
- Kalori: 80 kcal
- Protein: 2 g
- Yağ: 6 g
- Karbonhidrat: 7 g
- Lif: 3 g
- Vitaminler: C vitamini, A vitamini, demir ve potasyum açısından zengindir.
Babagannuş ile Uyumlu Yemekler
Babagannuş, özellikle kebap ve ızgara etlerin yanında mükemmel bir eşlikçidir. Ayrıca şu yemeklerle de uyumludur:
- Fırınlanmış Lavaş veya Pide Ekmeği: Mezeyi sıyırmak için idealdir.
- Kuzu Şiş veya Tavuk Izgara: Babagannuş’un köz lezzetiyle harika bir uyum yakalar.
- Falafel ve Humus: Orta Doğu mutfağının diğer klasik mezeleriyle birlikte servis edilebilir.
- Acılı Ezme ve Cacık: Sofrada çeşitlilik yaratmak için harika tamamlayıcılardır.
Sonuç
Babagannuş, hem lezzetli hem de sağlıklı bir meze alternatifi olarak sofralarda kendine özel bir yer edinmiştir. Geleneksel Türk mutfağında da önemli bir yeri olan bu nefis tarif, közlenmiş sebzelerin aromasıyla vazgeçilmez bir lezzet sunar. Farklı damak tatlarına uygun olarak yoğurtlu veya tahinli versiyonlarıyla hazırlanabilir. Akdeniz esintisini sofralarınıza taşımak için mutlaka denemelisiniz!
