Keşkül, Osmanlı mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biridir. Osmanlı saray mutfağında özellikle Ramazan aylarında ve özel davetlerde sunulan bu tatlı, badem ve Hindistan cevizi ile zenginleştirilerek günümüze kadar ulaşmıştır. İsmi, Osmanlı döneminde dervişlerin taşıdığı küçük taslardan gelir. Keşkül, zamanla lüks bir tatlı haline dönüşmüş ve günümüzde hala birçok mutfakta keyifle yapılmaktadır.
Bademli Keşkül İçin Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 yemek kaşığı pirinç unu
- 2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
- 1 çay bardağı toz badem
- 1 paket vanilin
- 1 yumurta sarısı
- Üzeri için: file badem, Hindistan cevizi, Antep fıstığı veya vişne
Bademli Keşkül Nasıl Yapılır?
1. Malzemeleri Hazırlama
Bademleri önceden robottan geçirerek ince hale getirin. Daha pürüzsüz bir keşkül elde etmek için bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyduktan sonra ezebilirsiniz.
2. Süt Karışımını Hazırlama
Bir tencereye sütü alın ve üzerine şekeri ekleyerek orta ateşte karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
3. Kıvamlandırma
Ayrı bir kapta pirinç unu, nişasta ve yumurta sarısını biraz sütle açarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Karışımı kaynayan süte azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın.
4. Badem Aromasının Eklenmesi
Toz bademi ekleyerek karışımı kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Bu aşamada tatlının dibinin tutmaması için sürekli karıştırmak önemlidir.
5. Vanilin Ekleyerek Son Dokunuş
Tatlı kıvam aldığında vanilini ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın.
6. Sunum ve Servis
Keşkülü kaselere paylaştırın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Daha sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Üzerini file badem, Hindistan cevizi veya Antep fıstığı ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
Bademli Keşkülün Besin Değerleri (1 Porsiyon için Yaklaşık Değerler)
- Kalori: 220 kcal
- Karbonhidrat: 35g
- Protein: 6g
- Yağ: 6g
- Lif: 1g
Bademli keşkül, yüksek protein içeriği ve süt bazlı yapısı sayesinde hafif ama doyurucu bir tatlıdır. Glütensiz bir tatlıdır ve badem sayesinde sağlıklı yağlar içerir.
Bademli Keşkül İçin İpuçları ve Alternatifler
✔ Daha yoğun bir badem aroması için bademleri sütle kaynatarak kullanabilirsiniz.
✔ Şekersiz versiyon için tatlandırıcı kullanabilirsiniz.
✔ Daha yoğun bir kıvam için nişasta miktarını yarım kaşık artırabilirsiniz.
✔ Vanilin yerine gerçek vanilya çubuğu kullanarak daha doğal bir tat yakalayabilirsiniz.
Bu muhteşem Osmanlı tatlısını evinizde deneyerek hem misafirlerinizi hem de kendinizi şımartabilirsiniz!
