Baeckeoffe, Fransa’nın Alsace bölgesine özgü, yavaş pişirilen nefis bir güveç yemeğidir. Fransız, Alman ve Alsas mutfaklarının birleşiminden doğan bu yemek, üç farklı etin (kuzu, sığır ve domuz eti) patates, soğan ve aromatik otlarla harmanlanarak fırında uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır. Baeckeoffe’nin en büyük özelliği, şarapla marine edilmiş etlerin lezzet derinliğidir. Adı Alsasça’da “fırıncının fırını” anlamına gelir, çünkü geleneksel olarak kadınlar bu yemeği hazırlayıp sabah fırıncıya bırakır, akşama kadar ağır ağır pişmesini beklerdi.

Baeckeoffe’nin Tarihi ve Kökeni

Baeckeoffe, yüzyıllar öncesine dayanan Alsace mutfak kültürünün bir parçasıdır. Alsas halkı, pazar günleri ve özel günlerde bu yemeği hazırlar, pazartesi sabahları ise çamaşır yıkama günü olduğu için yemek pişirmeye vakit olmadığından, güveci fırıncıya götürüp saatlerce pişirirlerdi. Geleneksel olarak Alsas beyaz şarabı ile marine edilen etler, tatlarını ve yumuşaklıklarını artırmak için bir gece bekletilir. Bugün, özellikle Colmar, Strasbourg ve Mulhouse gibi Alsace şehirlerinde hala en sevilen yemeklerden biridir.

Baeckeoffe Tarifi

Malzemeler (6 Kişilik)

Marine İçin:

  • 500 g kuzu eti (kuşbaşı)
  • 500 g dana eti (kuşbaşı)
  • 500 g domuz eti (isteğe bağlı, yerine sadece kuzu ve dana kullanılabilir)
  • 1 şişe Alsace beyaz şarabı (Riesling önerilir)
  • 2 defne yaprağı
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 dal taze kekik
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz

Ana Malzemeler:

  • 1,5 kg patates (dilimlenmiş)
  • 2 büyük soğan (piyazlık doğranmış)
  • 1 pırasa (isteğe bağlı, ince doğranmış)
  • 2 havuç (halka doğranmış)
  • 500 ml et suyu veya su
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz ve karabiber (damak tadına göre)
  • 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı, kıvam artırıcı)
  • 1 Alsace tarzı seramik güveç kabı veya ısıya dayanıklı kap

Hazırlık Aşamaları

1. Etleri Marine Etme (Bir Gece Önceden)

  1. Etleri büyük bir kaba alın ve üzerine doğranmış sarımsak, defne yaprakları, kekik, tane karabiber ve tuz ekleyin.
  2. Üzerine Alsace beyaz şarabını dökün, kabı kapatın ve buzdolabında en az 12 saat marine edin.

2. Yemeği Hazırlama

  1. Fırını 160°C’ye ısıtın.
  2. Marine edilen etleri süzün, şarap sosunu bir kenara ayırın.
  3. Büyük bir güveç kabının tabanına tereyağını sürün.
  4. Sırasıyla patates dilimleri, soğan, havuç ve pırasayı katmanlar halinde yerleştirin.
  5. Üzerine marine edilmiş etleri eşit şekilde yayın.
  6. Ayırdığınız şarap ve et suyunu ekleyin. Üzerini tamamen kapatacak şekilde kalan patatesleri dizin.
  7. Güveç kabının kapağını kapatın (kapağı sıkıca kapatmak için kenarlarına hamur sürmek geleneksel bir yöntemdir).
  8. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 3,5 – 4 saat pişirin.

Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin)

  • Kalori: ~550 kcal
  • Protein: ~40 g
  • Karbonhidrat: ~50 g
  • Yağ: ~20 g
  • Lif: ~6 g

Besin Notları:
Baeckeoffe, yüksek protein içeriğiyle doyurucu bir yemektir. Beyaz şarapta marine edilmesi, etin hem lezzetini artırır hem de sindirimi kolaylaştırır. Sebzelerle birlikte piştiği için doğal bir lif kaynağıdır.

Püf Noktaları & Servis Önerileri

  • Şarap Seçimi: Alsace Riesling veya Pinot Blanc gibi aromatik beyaz şaraplar idealdir.
  • Orijinal Sunum: Geleneksel olarak seramik güveç kabında servis edilir.
  • Yanında Ne Gider? Hafif bir yeşil salata ve Alsace’a özgü bir beyaz şarap ile sunulabilir.
  • Daha Hafif Bir Versiyon: Domuz eti eklemeden sadece dana ve kuzu etiyle yapılabilir.

Baeckeoffe, saatlerce pişmesine rağmen oldukça kolay hazırlanan ve her kaşıkta Alsace’ın geleneksel lezzetini hissettiren muhteşem bir yemektir. Özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan ve tüm aileyi bir araya getiren bu tarif, lezzet avcıları için eşsiz bir deneyim sunar!

Afiyet olsun! 🍷🥘

Kaynaklar