Baguette, Fransız mutfağının ikonik ekmeklerinden biridir ve dünya genelinde tanınır. Ancak, baguettenin tam olarak ne zaman ve nasıl ortaya çıktığı konusu tartışmalıdır. En çok kabul gören teoriye göre, 19. yüzyılın başında Paris’te Avusturyalı fırıncı August Zang tarafından kullanılan buharla pişirme tekniği, bugünkü ince ve uzun şeklin geliştirilmesinde etkili olmuştur. Bazı rivayetlere göre ise Napoleon Bonaparte, askerlerinin üniformalarına kolayca sığacak ince ve uzun bir ekmek istediği için baguette bu şekilde yapılmaya başlanmıştır
Baguette, 1920’li yıllarda Fransa’da daha da popüler hale geldi. O dönemde çıkarılan bir yasa, fırıncıların sabah 4’ten önce işe başlamasını yasakladığından, geleneksel yuvarlak ekmeklerin yerine daha hızlı hazırlanan uzun ince ekmekler tercih edilmeye başlandı
2022 yılında UNESCO, baguette üretimini Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil ederek bu ekmeğin Fransa için taşıdığı kültürel önemi vurgulamıştır
Tarif
Evde klasik bir baguette yapmak biraz sabır ve özen gerektirir, ancak sonucu oldukça tatmin edicidir.
Malzemeler:
- 500 g un
- 10 g tuz
- 5 g kuru maya
- 300 ml ılık su
Hazırlık Aşamaları:
- Hamur Hazırlığı: Kuru maya ve ılık suyu karıştırarak aktif hale getirin. Un ve tuzu ekleyin, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru örtüp 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
- Şekil Verme: Mayalanan hamuru üç parçaya bölün ve her bir parçayı uzun ince bir şekle getirin. Üzerine kesikler atın ve 20 dakika dinlendirin.
- Pişirme: Baguette’leri 250°C’ye önceden ısıtılmış buharlı bir fırında 20-25 dakika pişirin.
Bu tarif, klasik Fransız baguette’in dışı çıtır, içi yumuşak dokusunu yakalamanızı sağlar
