Banduma: Kastamonu Mutfağının Lezzet Hazinesi

Banduma, Kastamonu mutfağına özgü, yufka, tavuk veya hindi eti ve tavuk suyuyla hazırlanan, sade ama lezzet dolu bir yemektir. Dövülmüş ceviz ve tereyağının kattığı zengin aroma, bu yöresel yemeği unutulmaz kılar. İşte Banduma’nın detaylı tarifi ve besin değerleriyle birlikte, bu eşsiz lezzeti sofralarınıza taşımaya hazır olun!

Malzemeler

• 4 adet 35 cm çapında ev yapımı yufka
• 2 adet tavuk göğsü
• 1 kase tavuk suyu
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
• 4 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlık Aşamaları

1. Tavuk Eti Hazırlığı

• Tavuk göğüslerini bir tencerede haşlayın. Haşlama suyunu bir kaseye ayırın ve etleri lif lif ayırın.

2. Yufka Hazırlığı

• Yufkaları sekiz parçaya kesin. Her bir parçanın uzun kenarına bir miktar haşlanmış tavuk eti yerleştirin ve yufkaları sigara böreği şeklinde sarın.

3. Tereyağı ve Ceviz İlavesi

• Yufkaları yağlanmış bir tepsiye dizin. Eritilmiş tereyağını yufkaların üzerine gezdirin. Ardından, dövülmüş ceviz içini yufkaların üzerine serpin.

4. Tavuk Suyuyla Islatma

• Tavuk suyunu kaynatın. Yufkaları tek tek tavuk suyuna batırarak servis tabağına yerleştirin. Bu işlemi malzemeler bitene kadar tekrar edin.

5. Son Dokunuş

• En üst katmana tekrar tereyağı gezdirin, dövülmüş ceviz serpin ve kalan tavuk etlerini yerleştirin. Haşlama suyundan son bir kepçe daha gezdirerek Banduma’yı tamamlayın.

6. Servis

• Banduma’yı sıcak olarak servis edin. Yanında ayran veya turşuyla sunarak lezzetini artırabilirsiniz.

Besin Değerleri (1 Porsiyon için Tahmini)

Püf Noktaları

• Yufkaların Kalitesi: Ev yapımı yufka kullanarak daha otantik bir tat yakalayabilirsiniz.
• Ceviz Aroması: Cevizi dövmeden önce hafifçe kavurmanız, yemeğe ekstra aroma katacaktır.
• Tavuk Suyu: Tavuk suyunu sıcak tutarak yufkaların kolayca ıslanmasını sağlayın.

Banduma, geleneksel Türk mutfağının en özel tatlarından biridir. Hem pratik hazırlanışı hem de doyurucu yapısıyla, özellikle özel günlerde sofralarınızı şenlendirecek bir lezzettir. Afiyet olsun! 🎉