Basalla, özellikle Lübnan ve Suriye mutfağına özgü, içi dolgulu bulgurlu köfte tariflerinden biridir. Klasik içli köfteye benzese de hamuru daha yumuşak olup genellikle yoğurtlu sos veya sebzeli soslarla servis edilir. Lezzetli ve doyurucu bir yemek olmasıyla özel gün sofralarında sıkça tercih edilir.

Basalla’nın Kökeni ve Tarihçesi

Basalla, Levant mutfağının bir parçasıdır ve özellikle Lübnan, Suriye ve Filistin mutfaklarında karşımıza çıkar. Bulgurun başrolde olduğu bu köfte türü, genellikle yoğurtlu veya domatesli soslarla pişirilir. Yumuşak dokusu ve baharatlı iç harcıyla, Ortadoğu mutfağını sevenler için harika bir alternatiftir.

Basalla İçin Gerekli Malzemeler

Dış Harcı İçin:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı ılık su

İç Harcı İçin:

  • 300 gram kıyma
  • 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • ½ çay kaşığı tarçın
  • ½ su bardağı dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Yoğurtlu Sos İçin (Opsiyonel):

  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı kuru nane

Basalla Nasıl Yapılır?

1. İç Harcın Hazırlanması:

  1. Tavaya sıvı yağı ekleyin ve ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
  2. Üzerine kıymayı ekleyin ve iyice kavurun.
  3. Baharatları ekleyin, ardından tereyağını ve isteğe bağlı olarak cevizi ilave edin.
  4. Karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

2. Dış Harcın Hazırlanması:

  1. İnce bulguru ve irmiği geniş bir kaba alın, üzerine ılık su ekleyerek 10 dakika bekletin.
  2. Üzerine un, tuz, baharatlar ve domates salçasını ekleyerek yoğurun.
  3. Karışım elinize yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.

3. Basalla Köftelerini Şekillendirme:

  1. Elinizi hafifçe ıslatarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın.
  2. İçini parmağınızla açarak kıymalı harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun.
  3. Kenarlarını kapatarak yuvarlak şekil verin.

4. Pişirme:

  • Haşlama Yöntemi: Kaynar suya biraz tuz ekleyin ve köfteleri suyun içine bırakın. Köfteler suyun yüzeyine çıkınca süzerek alın.
  • Kızartma Yöntemi: Derin bir tavada yağı ısıtın ve köfteleri altın rengini alana kadar kızartın.
  • Yoğurtlu Sos ile: Süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsak ve tuz ile karıştırarak köftelerin üzerine dökebilirsiniz.

Basalla’nın Besin Değerleri (Porsiyon başına yaklaşık değerler)

  • Kalori: 250-300 kcal
  • Protein: 15 g
  • Karbonhidrat: 40 g
  • Yağ: 10 g

Bu değerler, kullanılan malzemelere ve pişirme yöntemine göre değişebilir.

Basalla İçin Püf Noktalar:

  • Hamurun kolay şekil alması için elinizi hafif ıslatarak çalışın.
  • İç harcın tamamen soğuduğundan emin olun, böylece şekillendirme daha kolay olur.
  • Yoğurtlu sos ile servis edecekseniz, üzerine kuru nane veya kızdırılmış tereyağında pul biber ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.

Basalla ile Uyumlu Yemekler

Basalla’yı geleneksel Lübnan mutfağına uygun olarak servis etmek için yanında şu yemekleri deneyebilirsiniz:

  • Fattoush (Lübnan Salatası): Taze sebzeler ve çıtır ekmek parçaları ile ferahlatıcı bir seçenek.
  • Humus: Nohut bazlı, kremsi bir meze.
  • Taze Lavaş veya Pita Ekmeği: Köfteleri bandırmak için mükemmel bir eşlikçi.

Basalla, hem lezzetli hem de doyurucu bir yemek olup, farklı sunumlarla sofraları zenginleştiren bir tariftir. Ortadoğu mutfağını keşfetmek isteyenler için harika bir başlangıç noktasıdır!