Béarnaise sos, Fransız mutfağının en sevilen soslarından biridir. Zengin, tereyağlı ve hafif asidik yapısıyla özellikle ızgara etlerin yanında mükemmel bir uyum sağlar. Hollandez sosun bir türevi olan Béarnaise, içeriğindeki arpacık soğan, sirke ve taze tarhun otu ile karakteristik bir aroma kazanır.
Eğer et yemeklerinize şef dokunuşu katmak istiyorsanız, Béarnaise sos tam da aradığınız tarif olabilir. İşte Béarnaise sosun kökeni, yapılışı ve püf noktaları!
Béarnaise Sosun Kökeni
Béarnaise sos, 19. yüzyılda Fransız mutfağında ortaya çıkmıştır. Adını Fransa’nın güneybatısındaki Béarn bölgesinden alır. 1836 yılında Paris’te “Le Pavillon Henri IV” restoranında ilk kez yapıldığı söylenir. Şef Jean-Louis Françoise-Collinet, Hollandez sosu üzerinde birkaç dokunuş yaparak bu eşsiz sosu yaratmıştır. O günden bu yana, Béarnaise sos biftek, ızgara dana bonfile ve kuzu eti gibi kırmızı etlerin vazgeçilmez eşlikçisi olmuştur.
Béarnaise Sos İçin Gerekli Malzemeler
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap
- 2 yemek kaşığı su
- 2 küçük arpacık soğan (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı taze tarhun otu (ince kıyılmış)
- 3 yumurta sarısı
- 150 gram tereyağı (eritilmiş ve ılıtılmış)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Béarnaise Sos Nasıl Yapılır?
- Aroma Bazını Hazırlayın: Küçük bir tencerede beyaz şarap sirkesi, beyaz şarap, su, doğranmış arpacık soğan ve tarhun otunu karıştırın. Orta ateşte kaynamaya bırakın ve sıvının yarıya kadar buharlaşmasını bekleyin. Ardından süzerek arpacık soğanları çıkarın ve sıvıyı bir kenara alın.
- Yumurta Sarılarını Çırpın: Bir çelik veya cam kasede yumurta sarılarını çırpın. Hazırladığınız aromatik sıvıyı yavaşça ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Benmari Usulü Isıtın: Karışımı benmari usulü (kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilen bir kapta) sürekli çırparak kıvam almasını sağlayın. Karışım hafifçe koyulaşmalı ve kremsi bir yapı kazanmalıdır.
- Tereyağını Yavaşça Ekleyin: Eritilmiş tereyağını çok yavaş ve ince bir ip gibi dökerek karışıma ekleyin. Bu sırada sürekli çırpmaya devam edin. Sosunuz parlak ve yoğun bir kıvam alacaktır.
- Tuz ve Karabiberle Tatlandırın: Son olarak tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyerek sosu tamamlayın.
- Servise Hazır: Béarnaise sos hemen servis edilmelidir. Et yemekleriyle sıcak olarak sunabilirsiniz.
Béarnaise Sos İçin Püf Noktaları
- Yumurta sarılarını fazla ısıtmamaya dikkat edin. Aşırı sıcak, yumurtaların pişmesine ve sosun kesilmesine neden olabilir.
- Tereyağını yavaş eklemek önemli. Ani eklemeler sosun kıvamını bozabilir.
- Sosu taze tüketin. Béarnaise sos buzdolabında uzun süre saklanamaz. Servis öncesi taze olarak hazırlanmalıdır.
- Tarhun otu olmazsa olmazdır. Eğer bulamazsanız, maydanoz ve dereotu karışımı ile alternatif oluşturabilirsiniz.
Béarnaise Sos Hangi Yemeklerle Uyumlu?
Béarnaise sos, özellikle kırmızı et yemekleriyle mükemmel bir uyum içindedir. İşte en çok yakıştığı yemekler:
- Grill (ızgara) etler: Özellikle bonfile ve antrikot
- Kuzu eti yemekleri
- Izgara tavuk ve hindi göğsü
- Izgara sebzeler
- Fırınlanmış somon ve diğer yağlı balıklar
Besin Değerleri (1 Porsiyon – Yaklaşık 2 Yemek Kaşığı)
| Besin Öğesi | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 180 kcal |
| Yağ | 18 g |
| Protein | 2 g |
| Karbonhidrat | 1 g |
Bu değerler kullanılan malzemeye ve tereyağı miktarına göre değişebilir. Béarnaise sos yüksek yağ içeriği nedeniyle dikkatli tüketilmelidir.
Béarnaise sos, Fransız mutfağının klasikleşmiş ve zamana meydan okuyan lezzetlerinden biridir. Eğer et yemeklerinize profesyonel bir dokunuş eklemek istiyorsanız, bu tarif tam size göre! Taze tarhun otunun aroması, kremsi dokusu ve tereyağının zenginliğiyle Béarnaise sos sofranıza şıklık katacaktır.
Denedikten sonra yorumlarınızı bizimle paylaşmayı unutmayın! Afiyet olsun!
