Beef Wellington ve Sos Bearnaise Tarifi – Şık Bir Akşam Yemeği

Beef Wellington, lüks mutfakların vazgeçilmezlerinden biri olarak, sofistike bir lezzet sunar. Bonfile etin milföy hamuru ile sarılması ve fırında mükemmel bir şekilde pişmesiyle elde edilen bu tarif, özel günlerde veya akşam yemeklerinde şıklığı ve lezzeti bir araya getiriyor. Yanında ise klasik Fransız mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan Sos Bearnaise ile servis edilen bu yemek, tam anlamıyla bir gurme deneyimi sunuyor. İşte adım adım Beef Wellington ve Sos Bearnaise tarifi:

Beef Wellington Tarifi

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 1 kg bütün bonfile
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• 2 soğan, küp küp doğranmış
• 300 gr mantar, küp küp doğranmış
• 1 yemek kaşığı krema
• 400 gr hazır donmuş milföy hamuru
• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı süt

Yapılışı:

1. Bonfileyi Mühürleme:
   Tereyağını geniş bir tavada eritin, bonfileyi ekleyin ve her iki tarafını da yüksek ateşte mühürleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Mühürledikten sonra bonfileyi tavadan alıp dinlenmeye bırakın.
2. Mantar ve Soğan Karışımını Hazırlama:
   Aynı tavaya zeytinyağını ekleyin. Soğanları ekleyip soteleyin, ardından mantarları ekleyin ve mantarlar suyunu salıp çekene kadar pişirin. Tuz, karabiber ve kremayı ekleyin, karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Soğumaya bırakın.
3. Milföy Hamurunu Hazırlama:
   Milföy hamurunu oda sıcaklığında çözdürün. Hamuru, bonfilenin boyunda ve etin etrafını tamamen saracak şekilde açın.
4. Bonfileyi Sarma:
   Sote edilmiş mantar ve soğan karışımından bir kısmını milföy hamurunun ortasına yerleştirin. Bonfileyi üzerine koyun ve kalan karışımı bonfilenin üzerine serpin. Hamuru etin etrafına sarın ve hamurun üzerine birkaç küçük delik açın. Yumurtanın sarısını sütle çırpın ve hamurun üzerine sürün.
5. Pişirme:
   Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, Beef Wellington’u 40-50 dakika kadar pişirin. Hamurun üzeri altın rengini alana kadar pişirmeye devam edin.
6. Servis:
   Beef Wellington’u sıcak servis edin. Yanında patates kroket ve Sos Bearnaise ile mükemmel bir uyum sağlar.

Sos Bearnaise Tarifi

Malzemeler:

• 100 gr tereyağı
• 1 küçük soğan, çok küçük küp şeklinde doğranmış
• 1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze tarhun
• 1 tatlı kaşığı dövülmüş karabiber
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 6 yemek kaşığı beyaz şarap
• 2 yumurta sarısı
• Tuz, şeker

Yapılışı:

1. Tereyağını Hazırlama:
   Tereyağını eritin ve ılınmaya bırakın.
2. Soğanlı Karışımı Hazırlama:
   Bir sos tenceresinde doğranmış soğan, tarhun, dövülmüş karabiber, beyaz şarap ve beyaz şarap sirkesini ekleyin. Karışımı kaynatın ve kısık ateşte 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Ateşten alıp karışımın ılınmasını bekleyin.
3. Yumurta Sarıları ile Karıştırma:
   Sos tenceresini sıcak su banyosuna (benmari usulü) yerleştirin. Yumurta sarılarını çırpın. Yavaşça, sürekli çırparak, sos karışımına ekleyin. Sos ağırlaşana kadar çırpmaya devam edin.
4. Tereyağını Ekleyin:
   Ilınmış tereyağını yavaşça ekleyin ve karıştırın. Tuz ve şekerle tatlandırın. Sosu servis etmeden önce benmari tenceresinde sıcak tutabilirsiniz.
5. Servis:
   Sos Bearnaise’i sıcak tutarak Beef Wellington’un yanında servis edin. Bu lezzetli sos, etin zengin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar.

Beef Wellington ve Sos Bearnaise Besin Değerleri (100g İçin)

Not: Besin değerleri, kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilir. Daha sağlıklı bir alternatif için, kremalı karışımı daha hafif bir sosla değiştirebilir veya etin bir kısmını daha düşük yağlı etlerle hazırlayabilirsiniz.