Blanquette de Veau, Fransız mutfağının en zarif ve hafif yemeklerinden biridir. Bu beyaz soslu dana yahni, özellikle kremalı ve limonlu sosu ile ünlüdür. Fransız mutfağında yer alan birçok klasik yemek gibi, Blanquette de Veau da yavaş pişirme yöntemiyle yapılır ve yumuşak, lezzetli dana etiyle öne çıkar. Etin beyaz renkte kalması ve kremalı sosla buluşması, bu yemeği diğer yahnilerden ayıran en önemli özelliktir.
Tarihçesi
Blanquette de Veau, 17. yüzyıldan beri Fransız mutfağının önemli bir parçasıdır. O dönemde daha çok zengin ve varlıklı kesimlerin sofralarında yer alan bu yemek, zamanla Fransa’nın her bölgesine yayılarak popüler bir ev yemeği haline gelmiştir. Klasik bir aile yemeği olarak kabul edilen Blanquette, Fransız sofralarında nesiller boyunca pişirilmiş ve günümüzde hâlâ aynı sevgiyle yapılmaya devam edilmektedir. Yemeğin beyaz rengi, adını “blanc” yani beyaz kelimesinden alır.
Blanquette de Veau Tarifi
Bu tarifte, dana eti beyaz bir sosla yavaş yavaş pişirilerek, etin ve sebzelerin aromalarının birbirine karıştığı mükemmel bir yemek elde edilir. Yemeğin kremalı sosu ve taze limonla dengelenen aroması, Blanquette de Veau’yu özel kılar.
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 1 kg dana eti (kuşbaşı doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı et suyu
- 1 su bardağı süt kreması
- 1 soğan (dörde bölünmüş)
- 2 havuç (halka halka doğranmış)
- 1 pırasa (ince doğranmış)
- 2 defne yaprağı
- 2-3 dal kekik
- 1 limon (suyu)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Taze maydanoz (süsleme için)
Yapılışı:
- Eti Pişirme: Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Dana etlerini ekleyin ve hafifçe kızarana kadar mühürleyin. Ancak etin tamamen kızarmasına gerek yok, sadece hafif bir renk alması yeterli olacaktır. Etleri tencereden alın ve bir kenara ayırın.
- Sebzelerin Eklenmesi: Aynı tencereye soğan, havuç ve pırasayı ekleyin. Sebzeleri birkaç dakika soteleyin. Ardından defne yaprağı ve kekik dallarını ekleyin.
- Etin Geri Eklenmesi: Sebzelerin üzerine mühürlediğiniz dana etlerini ekleyin. Unu tencereye serpiştirin ve karıştırın. Et suyunu ve suyu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısarak yavaş yavaş pişirin. Yaklaşık 1,5 saat kadar kısık ateşte pişirin, bu süre zarfında et yumuşayacak ve lezzetler birbirine karışacaktır.
- Sosun Hazırlanması: Pişme işlemi tamamlandıktan sonra, tencereden sebzeleri ve etleri alın. Tencerede kalan suya kremayı ve limon suyunu ekleyin. Sosu birkaç dakika kısık ateşte karıştırarak pişirin. Sos koyu ve kremalı bir kıvam aldığında ocağı kapatın.
- Servis: Etleri ve sebzeleri tekrar tencereye ekleyin ve sosla karıştırın. Blanquette de Veau’yu sıcak olarak servis edin. Üzerine taze maydanoz serpiştirin ve yanında pilav ya da haşlanmış patatesle sunabilirsiniz.
Besin Değerleri (1 porsiyon için yaklaşık):
- Kalori: 400-450 kcal
- Karbonhidrat: 10-12 g
- Protein: 35-40 g
- Yağ: 25-30 g
- Doymuş Yağ: 12-15 g
- Lif: 2-3 g
- Sodyum: 600-700 mg
- Şeker: 3-4 g
Bu besin değerleri kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterebilir. Blanquette de Veau, özellikle protein açısından zengin ve dengeli bir yemektir.
Hazırlanma Süresi
Blanquette de Veau, yavaş pişirme yöntemiyle yapılan bir yemek olduğundan biraz zaman alabilir, ancak sonuç her lokmaya değerdir.
- Hazırlık süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 1,5 – 2 saat
- Toplam süre: 2 saat 20 dakika
Bu yemek, özellikle aile yemeklerinde veya özel davetlerde sunulabilecek mükemmel bir ana yemek seçeneğidir.
Blanquette de Veau, Fransız mutfağının en zarif ve kremalı yemeklerinden biridir. Beyaz sosu ve yumuşacık pişmiş dana etiyle bu yemek, hem lezzetli hem de sofistike bir öğündür. Yavaş pişirilen et, kremalı sos ve hafif limon aroması ile zenginleştirilen bu yemek, Fransız gastronomisinin klasik örneklerinden biridir. Blanquette de Veau, hem damak zevkinizi tatmin edecek hem de misafirlerinizi etkileyecek özel bir tariftir
