Böğürtlen reçeli, yaz mevsiminin en güzel tatlarından biridir. Hafif ekşi ve tatlı aromasıyla damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakır. Kahvaltılarda ekmeğin üzerine sürüldüğünde veya tatlılara ek olarak kullanıldığında harika bir tat sağlar. Ev yapımı böğürtlen reçeli, doğal ve katkısız olmasıyla hazır reçellere göre daha sağlıklıdır. Peki, bu enfes lezzeti evde nasıl yapabilirsiniz? İşte detaylı tarifi!
Böğürtlen Reçelinin Tarihi ve Kökeni
Böğürtlen, yüzyıllardır doğada kendiliğinden yetişen ve çeşitli mutfaklarda kullanılan bir meyvedir. Avrupa ve Asya’da yaygın olarak bulunan bu meyve, özellikle reçel ve tatlı yapımında sıkça tercih edilir. Geleneksel Türk mutfağında da reçel yapımı, meyveleri uzun süre saklamanın en lezzetli yollarından biridir. Osmanlı mutfağında da böğürtlen reçeli, şerbetlerle birlikte kahvaltı sofralarında ve tatlı tariflerinde yer almıştır.
Böğürtlen Reçeli İçin Malzemeler
- 1 kg taze böğürtlen
- 750 gr toz şeker
- 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 1 çay kaşığı tereyağı (köpürmeyi önlemek için)
- İsteğe bağlı olarak 1 çubuk tarçın veya 2-3 adet karanfil (aroma vermesi için)
Böğürtlen Reçeli Tarifi
- Böğürtlenleri Hazırlayın:
Böğürtlenleri bol suyla iyice yıkayın ve süzün. Saplarını temizleyerek reçel yapımına hazır hale getirin. - Şekerle Bekletin:
Böğürtlenleri geniş bir tencereye alın ve üzerine şekeri serpin. Üzerini kapatarak buzdolabında en az 4-5 saat, tercihen bir gece boyunca bekletin. Bu sayede böğürtlenler suyunu salarak daha yoğun bir kıvam oluşturur. - Kaynatma İşlemi:
Bekletilen böğürtlenleri orta ateşte kaynamaya bırakın. Reçel kaynamaya başladığında üzerine tereyağı ekleyin. Bu, köpürmeyi önleyerek reçelin daha berrak olmasını sağlar. - Limon Suyunu Ekleyin:
Kaynamaya başladıktan 15-20 dakika sonra limon suyunu ekleyin ve reçelin koyulaşmasını bekleyin. Eğer tarçın veya karanfil kullanıyorsanız, bu aşamada ekleyebilirsiniz. - Kıvam Kontrolü:
Reçelin olup olmadığını anlamak için bir tabağa birkaç damla reçel damlatın ve soğumasını bekleyin. Eğer reçel akışkanlığını kaybedip kıvam aldıysa, ocaktan alabilirsiniz. - Saklama:
Sıcak reçeli temiz ve kuru cam kavanozlara dökün. Kavanozların kapağını sıkıca kapatıp ters çevirerek vakumlanmasını sağlayın. Oda sıcaklığına geldikten sonra serin ve kuru bir yerde muhafaza edin.
Böğürtlen Reçelinin Besin Değerleri
| Besin Değeri | Miktar (100g) |
|---|---|
| Kalori | 250 kcal |
| Karbonhidrat | 65 g |
| Şeker | 60 g |
| Lif | 2 g |
| Protein | 0.5 g |
| C Vitamini | 20 mg |
Böğürtlen reçeli, bol miktarda antioksidan ve C vitamini içerir. Ancak, yüksek şeker içeriği nedeniyle ölçülü tüketilmesi önerilir.
Böğürtlen Reçeli ile Yapılabilecek Tarifler
- Böğürtlenli Pancake: Pancake hamurunun içine veya üzerine reçel ekleyerek lezzet katabilirsiniz.
- Yoğurtlu Tatlılar: Bir kase yoğurdun üzerine böğürtlen reçeli gezdirerek doğal bir tatlı elde edebilirsiniz.
- Kek ve Kurabiyeler: Ev yapımı kek ve kurabiyelere dolgu olarak kullanabilirsiniz.
- Peynir Tabağı: Taze ve olgun peynirlerle birlikte servis edilerek farklı bir tat uyumu yakalanabilir.
Böğürtlen Reçeli Yapımında Püf Noktaları
- Doğal Tat: Böğürtlenlerin olgun ama çok yumuşak olmamasına dikkat edin. Aşırı yumuşak meyveler, reçelin fazla sulu olmasına neden olabilir.
- Şeker Oranı: Daha az şeker kullanarak hafif ekşimsi bir tat elde edebilirsiniz. Ancak, az şekerli reçellerin raf ömrü kısalabilir.
- Kıvam İçin Bekleme: Reçelin koyulaşması için bir gece dinlendirmek daha iyi sonuçlar verir.
- Hızlı Tüketim İçin: Daha az miktarda reçel yaparak buzdolabında 1-2 hafta içinde tüketebilirsiniz.
