Bolognese sos, İtalyan mutfağının klasiklerinden biridir ve makarna, lazanya ve polenta gibi birçok yemeğe lezzet katar. Hazırlaması biraz zaman alsa da, ev yapımı Bolognese sos, hazır soslara kıyasla çok daha lezzetli ve doyurucudur. Bu yazıda, otantik Bolognese sos tarifi ve püf noktalarını öğreneceksiniz.
Malzemeler:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, ince doğranmış
2 havuç, ince doğranmış
2 sap kereviz, ince doğranmış
500 gr kıyma (dana ve domuz karışımı tercih edilir)
1/2 su bardağı kırmızı şarap
1 su bardağı domates rendesi
1 su bardağı dana eti suyu
1/2 su bardağı süt (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kekik
1/2 çay kaşığı biberiye
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
10-12 taze fesleğen yaprağı (ince kıyılmış)
Hazırlanışı:
Bir tencerede zeytinyağı ısıtın ve soğan, havuç ve kerevizi yumuşayana kadar soteleyin.
Kıymayı ekleyin ve renk değiştirene kadar pişirin.
Kırmızı şarabı ekleyin ve alkolü buharlaşana kadar pişirin.
Domates rendesi, dana eti suyu, süt (eğer kullanacaksanız), domates salçası, kekik, biberiye, tuz ve karabiberi ekleyin.
Sosu kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, 2-3 saat veya sos koyulaşana ve kıvamı kıvamlaşana kadar pişirin.
Pişirme işleminin sonuna doğru taze fesleğen yapraklarını ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
Bolognese sosu makarna, lazanya veya polenta ile servis edin.
Püf Noktaları:
En lezzetli Bolognese sos için, taze kıyma kullanın.
Sosu pişirme sırasında ara sıra karıştırmayı unutmayın. Bu, sosun yanmasını ve yapışmasını önleyecektir.
Daha lezzetli bir sos için, sosu bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.
Bolognese sosu dondurabilirsiniz. Sosu dondurmadan önce iyice soğutun ve hava geçirmez bir kapta saklayın.
