1. yüzyılda İspanya’dan Osmanlı topraklarına göç eden Sefarad Yahudileri, yanlarında sadece kültürlerini değil, mutfak zenginliklerini de getirmişlerdir. Bu mirasın en özel tatlarından biri olan Börekitas, Türk mutfağına katkıda bulunan eşsiz bir lezzettir. Çoğunlukla patlıcanlı veya patatesli iç harçlarla yapılan Börekitas, çıtır dış hamuru ve zengin iç malzemesiyle klasik poğaçalardan ayrılır. İşte en detaylı Börekitas tarifi!

Malzemeler

Hamur için:

  • 250 gram tereyağı (veya margarin)
  • 2,5 su bardağı un
  • Yarım su bardağı soğuk su
  • 1 çimdik tuz

İç harcı için:

  • 2 adet közlenmiş patlıcan içi (isteğe bağlı olarak patates kullanılabilir)
  • 100 gram beyaz peynir
  • 1 çay bardağı rendelenmiş eski kaşar

Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • Bir miktar rendelenmiş eski kaşar

Hazırlanışı

1. Hamurun Hazırlanması

  • Unu geniş bir karıştırma kabına eleyin ve ortasında bir çukur açın. Bu çukurun içine soğuk suyu ekleyin.
  • Tereyağını küp küp keserek unun üzerine dağıtın. Yağı, unun içine yedirerek hamuru yoğurmaya başlayın. Bu aşamada hamur oldukça kırıntılı bir dokuya sahip olabilir; ancak yoğurdukça toparlanacaktır.
  • Homojen bir hamur elde ettikten sonra hamurun üzerini kapatın ve buzdolabında 1 saat dinlendirin.

2. İç Harcın Hazırlanması

  • Közlenmiş patlıcan içlerini bir kabın içinde ezin. Beyaz peynir ve rendelenmiş eski kaşarı ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışım Börekitas’ın iç harcını oluşturacaktır.

3. Hamurun Şekillendirilmesi

  • Dinlendirdiğiniz hamuru dört eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı merdane yardımıyla yaklaşık mantı hamuru kalınlığında açın.
  • Açılan hamurun üzerine patlıcanlı ve peynirli iç harcı eşit şekilde yayın. Daha sonra bir bardak veya yuvarlak bir tabak yardımıyla hamuru keserek yuvarlak şekiller elde edin.

4. Fırına Hazırlık

  • Yuvarlak hamurlarınızı yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin.
  • Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve her birinin üzerine rendelenmiş eski kaşar serpiştirin.

5. Pişirme

  • Börekitaları önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri altın sarısı rengini alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

6. Servis

  • Fırından çıkan Börekitasları 5 dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin. Yanında çay veya kahveyle mükemmel bir uyum sağlar.

Besin Değerleri (1 porsiyon için yaklaşık):

  • Kalori: 230 kcal
  • Protein: 6 g
  • Yağ: 15 g
  • Karbonhidrat: 18 g
  • Lif: 1 g

Püf Noktaları

  • Hamurun çıtır bir dokuya sahip olması için tereyağının soğuk olmasına dikkat edin.
  • Közlenmiş patlıcan yerine haşlanmış patates, zeytin ezmesi veya kıymalı iç harç kullanarak farklı lezzetler yaratabilirsiniz.
  • Üzerine serpeceğiniz rendelenmiş kaşar, pişirme sırasında börekitalara ekstra lezzet ve altın rengi bir görüntü katacaktır.

Kaynaklar ve Daha Fazla Bilgi

Börekitas, hem kültürel bir miras hem de eşsiz bir lezzet olarak sofralarınıza konuk oluyor. Şimdiden afiyet olsun! 🎉