Bougatsa, Yunan mutfağının en sevilen tatlılarından biri olup, incecik yufkalar arasında gizlenmiş kadifemsi bir krema ile hazırlanan nefis bir börektir. Özellikle Selanik ve Kuzey Yunanistan’da meşhur olan bu lezzet, kahvaltılarda ya da gün ortasında keyifle tüketilir. Tarçın ve pudra şekeri ile servis edilen bougatsa, çıtır dokusu ve kremsi iç harcı ile tatlı severleri kendine hayran bırakır.

Bougatsa’nın Kökeni ve Tarihi

Bougatsa, Osmanlı döneminden günümüze ulaşan bir lezzettir. Osmanlı İmparatorluğu’nun hâkim olduğu dönemlerde Yunanistan ve Türkiye mutfağı birçok ortak noktaya sahipti. Bougatsa, köken olarak Anadolu mutfağındaki “sütlü börek” ile benzerlik gösterir. Zamanla Yunanistan’da özellikle Selanik ve Kavala gibi şehirlerde meşhur hale gelmiş, tatlı ve tuzlu çeşitleriyle günümüze kadar gelmiştir. Bugün Yunanistan’ın hemen her pastanesinde ve fırınında sıcak servis edilen bougatsa bulunabilir.

Malzemeler

(6-8 kişilik)

Hamuru için:

  • 500 gr baklava yufkası (hazır yufka kullanabilirsiniz)
  • 100 gr tereyağı (eritilmiş)

İç harcı için:

  • 500 ml süt
  • 100 gr toz şeker
  • 50 gr irmik
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı vanilin
  • 1 yumurta

Üzeri için:

  • Pudra şekeri
  • Tarçın

Bougatsa Tarifi: Adım Adım Hazırlanışı

1. Kremayı Hazırlayın

  1. Orta boy bir tencereye sütü ve şekeri ekleyin, orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın.
  2. İrmik ekleyerek çırpma teliyle karıştırın ve kıvam alana kadar pişirin.
  3. Ocaktan aldıktan sonra tereyağı ve vanilini ekleyip karıştırın.
  4. Hafifçe soğuduktan sonra içine çırpılmış yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın. Kremayı bir kenara alın ve tamamen soğumaya bırakın.

2. Yufkaları Hazırlayın

  1. Fırını 180°C’ye önceden ısıtın.
  2. Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın.
  3. Yufkalardan birini tepsiye serin ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
  4. Bu işlemi 6 kat olacak şekilde tekrarlayın.
  5. Hazırladığınız kremayı yufkanın ortasına eşit şekilde yayın.
  6. Üzerine kalan 6 yufkayı da her katına tereyağı sürerek dizin.
  7. Kenarlarını içe kıvırarak kare veya dikdörtgen şekil verin.

3. Pişirme

  1. Bougatsa’nın üst kısmını hafifçe yağlayarak fırına verin.
  2. 180°C’de yaklaşık 30-35 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.
  3. Fırından çıkardıktan sonra ılımaya bırakın.

4. Servis

  1. Ilıkken kare veya üçgen dilimler halinde kesin.
  2. Üzerine bolca pudra şekeri ve tarçın serperek servis edin.

Bougatsa’nın Farklı Çeşitleri ve Alternatifleri

  • Tuzlu Bougatsa: Peynirli, kıymalı veya ıspanaklı versiyonları da oldukça popülerdir. Krema yerine feta peyniri ve beyaz peynir karışımı kullanabilirsiniz.
  • Vanilya Aromalı Bougatsa: İç harca ekstra vanilya ve portakal kabuğu ekleyerek daha aromatik bir tat elde edebilirsiniz.
  • Fındıklı veya Cevizli Bougatsa: Krema harcına ince çekilmiş ceviz veya fındık ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.

Besin Değerleri (1 Dilim için)

  • Kalori: 280 kcal
  • Karbonhidrat: 35 gr
  • Protein: 5 gr
  • Yağ: 12 gr
  • Şeker: 15 gr

Bougatsa’yı Nasıl Saklayabilirsiniz?

  • Bougatsa en iyi şekilde sıcak servis edilir, ancak artan böreği hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.
  • Tekrar ısıtırken fırında ısıtmanız, çıtırlığını koruması açısından en iyi yöntemdir.

Bougatsa, çıtır yufka ve ipeksi kremasıyla Yunan mutfağının en özel tatlılarından biri olarak öne çıkıyor. Hem kahvaltıda hem de tatlı niyetine çay veya kahve yanında harika bir seçim olabilir. Eğer daha önce denemediyseniz, bu geleneksel Yunan lezzetini mutlaka mutfağınıza taşımalısınız.