Bourride, Fransız mutfağının Akdeniz kıyılarından gelen geleneksel bir balık çorbasıdır. Bouillabaisse‘in daha sade ve yoğun bir kuzeni olarak bilinir. Genellikle kepez balığı (monkfish) gibi beyaz etli balıklarla yapılır, fakat tarife midye ve istiridye gibi kabuklu deniz ürünleri de eklenebilir. Bu çorbanın en belirgin özelliği, sarımsaklı mayonez benzeri aioli sosudur; çorbaya eşsiz bir tat ve kıvam katar
Fearless Eating
Tasting Table
Tarihi
Bourride, Provence bölgesinin balıkçılarının, avladıkları balıkları değerlendirmek için geliştirdikleri bir yemektir. Yüzyıllar boyunca Akdeniz mutfağının etkisiyle şekillenmiş ve rafine hale gelmiştir
Bourride Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram kepez balığı filetosu (kalın dilimler halinde)
- 1 havuç (ince doğranmış)
- 1 kereviz sapı (ince dilimlenmiş)
- 1 pırasa (beyaz kısmı, doğranmış)
- 1 soğan (doğranmış)
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 500 ml balık suyu
- 120 ml beyaz şarap
- 50 ml krema
- Bir demet bouquet garni (defne yaprağı, kekik ve rezene tohumu)
- Tuz ve karabiber
Aioli Sosu:
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
- 150 ml zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
Hazırlık Süresi: 10 dakika
Pişirme Süresi: 50 dakika
Toplam Süre: 1 saat
Porsiyon: 4 kişi
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede, sebzeleri zeytinyağı ile hafifçe soteleyin. Sebzeler yumuşamadan, balık suyu, beyaz şarap ve bouquet garni’yi ekleyin. Karışımı 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
- Bu sırada aioli sosunu hazırlayın. Yumurta sarısını, sarımsak ve hardal ile çırpın. Yağı yavaş yavaş ekleyerek karışımı koyulaşana kadar çırpmaya devam edin.
- Çorbanın içine kremayı ekleyin ve balık dilimlerini ekleyerek 15-20 dakika pişirin. Balıklar piştikten sonra çorbayı ocaktan alın ve aioliyi ekleyerek karıştırın.
- Balıkları çorbanın içine geri koyun ve sıcak olarak servis edin.
Besin Değerleri (Porsiyon Başına)
- Kalori: 866 kcal
- Toplam Yağ: 54 g
- Karbonhidrat: 15 g
- Protein: 39 g
- Sodyum: 850 mg
