Brasato al Barolo, İtalya’nın Piedmont bölgesine özgü ve dünya çapında tanınan bir yemektir. Bu klasik tarifte dana eti, güçlü ve aromatik Barolo şarabı ile uzun süre pişirilerek hazırlanır. Brasato, İtalyanca “braised” yani yavaş pişirme anlamına gelir ve yemek, sabırlı bir pişirme sürecinin ürünü olarak ortaya çıkar. Bu yemeğin kökeni, ortaçağ dönemine kadar uzanır ve başlangıçta ateşin közleri arasında pişirilen bir yöntemle yapılmıştır. Brasato al Barolo, İtalya’daki en pahalı ve prestijli şaraplardan biri olan Barolo’nun yoğun lezzetini ete nüfuz ettirir.
Tarihi
Brasato al Barolo’nun tarihi Piedmont bölgesinin hem et hem de şarap kültürüyle derinden bağlantılıdır. Geleneksel olarak sert ve yağlı dana etinin, uzun süreli pişirme yöntemiyle yumuşatılması için ortaya çıkmış bir yemektir. Özellikle Barolo şarabının güçlü tanenli yapısı, etin yumuşamasına ve derin bir aroma kazanmasına yardımcı olur. Bu yemek, Barolo şarabı kullanılarak hazırlanan en prestijli yemeklerden biri olarak kabul edilir ve Piedmont’un dünyaca ünlü bir gastronomi merkezine dönüşmesinde önemli bir rol oynamıştır.
Brasato al Barolo Tarifi
Malzemeler:
- 1,5 kg dana etinin uygun bir kısmı (örn. antrikot veya spalla)
- 1 şişe Barolo şarabı
- 2 havuç (doğranmış)
- 2 sap kereviz (doğranmış)
- 1 büyük soğan (doğranmış)
- 2-3 diş sarımsak
- 2 dal taze biberiye
- 2 defne yaprağı
- 4-5 tane karabiber
- Tuz ve karabiber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
- Dana etini geniş bir kapta şarap, doğranmış sebzeler, biberiye, defne yaprağı ve karabiber ile birlikte marine edin. Eti en az 12 saat, tercihen 24 saat buzdolabında bekletin.
- Eti marine sosundan çıkarın ve kurulayın. Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın ve eti her iki tarafı iyice kahverengi olana kadar mühürleyin.
- Et mühürlendikten sonra, marine sosunu ve sebzeleri tencereye ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat pişirin.
- Pişme işlemi tamamlandıktan sonra eti çıkarın, sosu bir blender ile püre haline getirin ve ardından sosu tekrar tencereye dökün. Eti dilimleyip üzerine sosu gezdirerek sıcak servis yapın.
Farklı Versiyonlar
Bazı tariflerde barbekü baharatları veya domates salçası da eklenerek yemeğe daha farklı tatlar katılabilir. Brasato al Barolo, özellikle soğuk kış günlerinde polenta veya püre ile servis edilir. Ayrıca, Brasato’nun bir başka popüler versiyonu olan Brasato al Barbera, Barolo yerine Barbera şarabı ile yapılır.
Kaynaklar:
