Brutti ma Buoni, İtalyanca “çirkin ama güzel” anlamına gelen, kökeni İtalya’nın Piedmont bölgesine dayanan geleneksel bir kurabiye çeşididir. Adını, düzensiz ve çatlak görünümünden alır, ancak bu görüntünün aksine lezzeti oldukça benzersizdir. Kurabiyeler genellikle kavrulmuş fındık veya badem ve meringue karışımından yapılır. Dışı çıtır, içi hafif yumuşak olan bu kurabiyeler, özellikle çay veya kahve eşliğinde mükemmel bir atıştırmalıktır.
Brutti ma Buoni’nin Tarihi
Brutti ma Buoni’nin tarihi 1878 yılına dayanır. İlk kez, İtalya’nın Varese eyaletindeki Gavirate kasabasında, pastacı Costantino Veniani tarafından yapılmıştır. Zamanla bu kurabiyeler, başta ünlü besteci Giuseppe Verdi olmak üzere birçok tanınmış kişi tarafından beğenilmiştir. Özellikle Noel ve diğer özel günlerde yapılan bu kurabiyeler, o günden bu yana İtalyan mutfağının önemli tatlılarından biri olmuştur.
Brutti ma Buoni’nin kökenleri hakkında farklı teoriler olsa da, bu kurabiyeler zamanla Kuzey İtalya’nın birçok bölgesinde popülerlik kazanmıştır. Bugün hâlâ Piedmont bölgesinde, özellikle Tonda Gentile delle Langhe fındıkları kullanılarak yapılır ve bu fındık çeşidi Brutti ma Buoni kurabiyelerinin kendine özgü lezzetini oluşturur.
Brutti ma Buoni Tarifi
Bu kurabiyeleri evde yapmak oldukça basittir ve yalnızca birkaç malzeme gerektirir. Geleneksel Brutti ma Buoni tarifi fındık, yumurta beyazı, şeker ve bir tutam tuz ile yapılır.
Malzemeler:
- 200g kavrulmuş fındık (badem de kullanılabilir)
- 170g şeker
- 2 büyük yumurta beyazı
- Bir tutam tuz
Yapılışı:
- Fındıkları hazırlayın: Fındıkları fırında veya ocakta hafifçe kavurun ve ardından ince doğrayın.
- Yumurta beyazlarını çırpın: Bir tutam tuz ekleyerek yumurta beyazlarını köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Yavaş yavaş şekeri ekleyin ve sert tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
- Fındıkları ekleyin: Çırpılmış yumurta beyazlarına ince doğranmış fındıkları nazikçe karıştırın.
- Pişirme: Hazırladığınız karışımı düşük ısıda yaklaşık 10 dakika pişirin. Ardından, karışımı bir fırın tepsisine kaşık yardımıyla yerleştirin.
- Fırın: 150°C’de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-30 dakika boyunca pişirin. Kurabiyelerin rengi hafif kahverengiye dönene kadar pişirmeye devam edin.
- Soğutma: Fırından çıkardıktan sonra kurabiyeleri tamamen soğumaya bırakın.
Brutti ma Buoni’nin Varyasyonları
Geleneksel olarak fındıkla yapılan Brutti ma Buoni, badem, ceviz veya çam fıstığı gibi diğer kuruyemişlerle de yapılabilir. Tatlıya ekstra bir zenginlik katmak isteyenler için kurabiyeleri erimiş çikolataya batırarak servis etmek yaygın bir uygulamadır. Ayrıca, özellikle Noel döneminde bu kurabiyeler, tarçın gibi baharatlarla tatlandırılarak da yapılır.
Brutti ma Buoni, görünüşü kadar lezzetiyle de dikkat çeken klasik bir İtalyan kurabiyesidir. Kuzey İtalya’dan doğan bu lezzet, zamanla ülkenin dört bir yanına yayılmıştır ve bugün, evde yapımı kolay olan ve herkesin seveceği bir tatlı haline gelmiştir. Çıtır dış yüzeyi ve yumuşak iç dokusuyla Brutti ma Buoni, hem özel günlerde hem de günlük ikramlarda mükemmel bir tercih olacaktır.
