Caillette, Fransa’nın Drôme ve Ardèche bölgelerine özgü, domuz eti ve yeşilliklerin harmanlanmasıyla hazırlanan geleneksel bir yemektir. Kökeni, bölgedeki çiftlik yaşamına dayanır ve özellikle kış aylarında domuz kesimi sonrasında aileler tarafından hazırlanır. Her iki bölge de bu lezzetin menşei konusunda hak iddia etse de, kendilerine özgü caillette tarifleri bulunmaktadır.
Caillette’nin Tarihi ve Üretim Süreci
Caillette yapımında temel malzemeler olarak domuzun çeşitli et parçaları (örneğin domuz göğsü, karaciğer ve böbrek) ile bölgenin aromatik yeşillikleri (örneğin ıspanak, pazı veya kış salatası) kullanılır. Drôme bölgesinde genellikle kış salatası tercih edilirken, Ardèche’de daha çok ıspanak ve pazı kullanılır. Bu yeşillikler haşlanıp ince doğranır ve ardından domuz eti ve baharatlarla karıştırılır.
Hazırlık aşamasında, bu karışım küçük toplar haline getirilir ve domuzun iç yağına (crépine) sarılır. Caillette’ler fırında pişirilirken et ve baharatların aroması mutfağı doldurarak sıcak bir aile yemeği atmosferi yaratır. Bu lezzetli tarif, genellikle fırında patates veya kestane ile servis edilir ve hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir.
Hazırlık Süresi ve Besin Değerleri
- Hazırlık Süresi: 30 dakika
- Pişirme Süresi: 1 saat
- Toplam Süre: 1 saat 30 dakika
Caillette, protein ve demir açısından zengin bir yemektir. Ortalama 100 gramında:
- Kalori: 240 kcal
- Protein: 18 g
- Yağ: 15 g
- Karbonhidrat: 4 g
Caillette Tarifi
Malzemeler:
- 500 g domuz eti (göğüs, karaciğer ve böbrek karışımı)
- 300 g pazı veya ıspanak
- 2 adet yumurta
- Baharatlar: Kekik, maydanoz, sarımsak, tuz ve karabiber
- Domuz iç yağı (crépine)
Yapılışı:
- Pazı veya ıspanak yapraklarını haşlayın ve fazla suyunu süzdükten sonra ince doğrayın.
- Domuz etlerini ve karaciğeri küçük parçalar halinde doğrayıp yeşilliklerle karıştırın. Yumurtaları ekleyip baharatlarla tatlandırın.
- Karışımdan küçük toplar yaparak crépine sarın ve fırın tepsisine dizin.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 1 saat, üzerleri altın rengini alana kadar pişirin.
Caillette, Fransa’nın bu iki bölgesinin kültürel mirasını yansıtan, zengin aromalı ve doyurucu bir yemektir. Geleneksel tariflerin farklı varyasyonları bulunsa da, temel bileşenler ve hazırlama yöntemleri benzerdir. Bu lezzetli yemeği deneyerek, Drôme ve Ardèche bölgelerinin otantik tatlarını sofranıza taşıyabilirsiniz.
