Canestrelli Tarifi: İtalyan Tereyağlı Kurabiyeleri Nasıl Yapılır?

Canestrelli, İtalya’nın Liguria ve Piedmont bölgelerine özgü, tereyağlı ve narin dokulu kurabiyelerdir. Papatya şekline benzeyen bu kurabiyeler, hafif çıtır yapıları ve tatlı lezzetleriyle özellikle çay veya kahve yanında tercih edilir. “Canestro”, yani saman sepetlerinde soğutuldukları için bu ismi aldığı düşünülmektedir.

Canestrelli’nin Tarihi

Canestrelli’nin kökeni 12. yüzyıla kadar uzanır ve ilk olarak Cenova Cumhuriyeti döneminde yapıldığına inanılır. O dönemde beyaz un gibi lüks malzemelerle hazırlanan bu kurabiyeler, varlıklı aileler tarafından tüketilirdi. Geleneksel olarak düğünlerde, dini bayramlarda ve özel günlerde hediye olarak sunulurdu.

Zamanla Cenova ve Liguria’daki fırınlar sayesinde bu kurabiyeler yaygınlaştı ve halk arasında da popüler hale geldi. Bugün ise Canestrelli, İtalya’nın en sevilen ve sembolik tatlılarından biridir.

Geleneksel Canestrelli Tarifi

Malzemeler:

• 300g un
• 150g patates nişastası
• 300g tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)
• 200g pudra şekeri
• 6 haşlanmış yumurta sarısı (oda sıcaklığında ve yumuşak tereyağı ile karıştırılacak)
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 vanilya çubuğu (isteğe bağlı)
• Üzeri için: Bolca pudra şekeri

Hazırlanışı:

1. Yumurta sarılarını hazırlayın:
   Haşlanmış yumurta sarılarını bir elekten geçirin. Bu adım, kurabiyelerin yumuşak ve pürüzsüz olmasını sağlar.
2. Hamuru oluşturun:
   • Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını bir kaba alın.
   • Pudra şekeri, un, patates nişastası ve limon kabuğu rendesini ekleyin.
   • İnce elenmiş haşlanmış yumurta sarılarını ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
   • Hamuru pürüzsüz ve homojen hale gelene kadar yoğurun.
3. Dinlendirme:
   • Hamuru streç filme sararak 1 saat buzdolabında dinlendirin.
4. Şekillendirme:
   • Hamuru hafif un serpilmiş tezgâhta 1 cm kalınlığında açın.
   • Çiçek şeklindeki kurabiye kalıbı ile kesin.
   • Her kurabiyenin ortasına küçük bir delik açarak klasik Canestrelli formu oluşturun.
5. Pişirme:
   • Kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
   • Önceden ısıtılmış 170°C fırında 18 dakika pişirin.
   • Üzerlerinin çok fazla kızarmamasına dikkat edin; hafifçe renk almaları yeterlidir.
6. Servis:
   • Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra, üzerlerine bolca pudra şekeri serpin ve servis edin.

Canestrelli’nin Varyasyonları

• Canestrelli di Sassello: Daha küçük ve kalın bir versiyondur.
• Çikolatalı Canestrelli: Hamuruna eritilmiş çikolata eklenir.
• Reçelli Canestrelli: İki kurabiye arasına reçel dolgusu yapılır.
• Tuzlu Canestrelli: Peynir ve baharatlarla zenginleştirilen tuzlu çeşitler mevcuttur.

Besin Değerleri (100g İçin)

Canestrelli, basit ama zarif malzemelerle yapılan, büyük özen gerektiren bir kurabiyedir. Tereyağı ve haşlanmış yumurta sarıları sayesinde kırılgan yapısı ve ağızda eriyen dokusuyla, her ısırıkta mükemmel bir tat sunar.

Çay saatlerinize zarafet katan bu geleneksel İtalyan kurabiyelerini mutlaka deneyin! Evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz Canestrelli, sevdiklerinize de harika bir hediye olacaktır. 🍪✨

Afiyet olsun! 😊