Canestrelli, İtalya’nın Liguria ve Piedmont bölgelerine özgü, tereyağlı ve narin kurabiyelerden oluşan bir tatlıdır. Genellikle papatya şekline benzeyen, hafif çıtır ve tatlı olan bu kurabiyeler, özellikle çay veya kahve eşliğinde sunulur. Canestro adı verilen saman sepetlerinde soğutuldukları için bu adı aldıkları düşünülmektedir.
Canestrelli’nin Tarihi
Canestrelli’nin tarihi, 12. yüzyıla kadar uzanır. İlk kez Cenova Cumhuriyeti döneminde yapıldığı düşünülmektedir. O dönemde beyaz un gibi lüks malzemelerle yapıldığı için varlıklı kesimler tarafından tüketilirdi. Geleneksel olarak düğün, dini bayramlar ve diğer özel günlerde hediye olarak sunulurdu. Zamanla, Cenova ve Liguria’daki fırınlar bu kurabiyeleri yaygınlaştırarak halk arasında popüler hale getirmiştir.
Canestrelli Tarifi
Geleneksel Canestrelli tarifi, tereyağı, un ve haşlanmış yumurta sarısı kullanılarak yapılan özel bir hamura dayanır. Kurabiyelerin en karakteristik özelliği, kırılgan ve eriyen dokusudur. İşte klasik bir Canestrelli tarifi:
Malzemeler:
- 300g un
- 150g patates nişastası
- 300g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 200g pudra şekeri
- 6 haşlanmış yumurta sarısı
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1 vanilya çubuğu (isteğe bağlı)
- Üzerine serpmek için pudra şekeri
Hazırlanışı:
- Yumurta sarılarını hazırlayın: Haşlanmış yumurta sarılarını ince bir elekten geçirin.
- Hamuru oluşturun: Un, nişasta, tereyağı, pudra şekeri ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Yumurta sarılarını ekleyerek hamuru pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun.
- Dinlendirin: Hamuru streç filme sararak 1 saat buzdolabında dinlendirin.
- Şekillendirme: Hamuru 1 cm kalınlığında açın ve çiçek şeklinde kurabiye kalıbıyla kesin. Ortasında küçük bir delik oluşturun.
- Pişirin: Kurabiyeleri 170°C’de yaklaşık 18 dakika pişirin. Üzeri fazla kızarmamalı, sadece hafifçe renk almalıdır.
- Son adım: Kurabiyeler soğuduktan sonra üzerine bolca pudra şekeri serpin ve servis edin.
Canestrelli’nin Varyasyonları
Canestrelli’nin birçok farklı türü bulunur. Örneğin, Canestrelli di Sassello versiyonu daha küçük ve daha kalın olur. Bazı versiyonlarında hamura çikolata eklenirken, diğerlerinde ise reçel dolgulu çeşitler yapılır. Bunun yanı sıra, peynir ve baharat kullanarak yapılan tuzlu versiyonları da vardır.
Canestrelli, basit malzemelerle yapılan ama büyük bir özen gerektiren, İtalyan mutfağının önemli tatlılarından biridir. Çay saatlerine zarafet katan bu kurabiyeleri evde denemek hem lezzetli hem de keyifli bir deneyim olacaktır.
