Gaziantep mutfağı, kebap kültürüyle dünya çapında ün kazanmıştır. Bu mutfağın en özel lezzetlerinden biri olan cartlak kebabı (ciğer kebabı veya cağırtlak kebabı olarak da bilinir), özellikle sabah kahvaltılarında bile tercih edilen, eşsiz bir yöresel yemektir. Harika bir lezzet için yanında piyaz ve ayranla servis edilir.
Malzemeler
- Kebap için:
- 150 gr kuzu ciğeri (4 şiş)
- 30 gr ciğer çözü (ciğer yağı)
- Piyaz için:
- 1 tutam maydanoz
- 1 küçük baş kuru soğan
- Yeterince tuz, karabiber, kimyon
- Sumak ekşisi
- Kırmızı pul biber
- Servis için:
- Limon dilimleri
- Yeşil biber
- Turp
- Mevsim yeşillikleri
- Ayran
Hazırlanışı
1. Ciğerlerin Hazırlanması:
- Kuzu ciğerini kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayırın. Ciğer çözü (yağı) de aynı büyüklükte parçalara kesin.
- Şişlere sırasıyla 2 tike ciğer, 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde dizin.
- Şişleri, harı geçmiş kömür ateşinde, yakmadan ve sık sık çevirerek pişirin.
2. Piyazın Hazırlanması:
- Kuru soğanı ince ince doğrayın ve sumağı ekleyerek karıştırın.
- Maydanozu ince bir şekilde kıyın ve soğan karışımına ekleyin.
- Üzerine tuz, karabiber, kimyon ve pul biber serpin.
3. Servis:
- Piyazı bir tabağa alın. Yanına pişen ciğer şişleri, limon dilimleri, yeşil biber, turp ve mevsim yeşillikleriyle servis edin.
- Yanında serinletici bir ayranla afiyetle tüketin.
Besin Değerleri (1 Porsiyon – Yaklaşık 200 gr)
| Besin Öğesi | Miktar |
|---|---|
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 25 gr |
| Yağ | 22 gr |
| Doymuş Yağ | 8 gr |
| Karbonhidrat | 5 gr |
| Lif | 2 gr |
| Sodyum | 380 mg |
| Demir | 8 mg |
Püf Noktaları:
- Ciğerlerin Tazeliği: Ciğerlerin taze olması lezzeti artırır. Beklemiş ciğerler kurur ve lastiksi bir yapı kazanır.
- Ateşin Kontrolü: Kömür ateşi harlı olmamalı, yavaş pişirilmeli ki ciğerler kurumadan pişsin.
- Piyazın Lezzeti: Soğan ve sumak karışımı iyice yoğrulursa daha lezzetli olur.
Gaziantep mutfağının bu eşsiz lezzetini evinizde deneyerek sofralarınıza taşımaya ne dersiniz? Afiyet olsun!
